A legpuhább hajtogatott sajtos pogácsa: 40 dkg sajttal a tökéletes eredményért!
Sokan félnek a hajtogatott pogácsától, mert bonyolultnak tűnik, de ez a recept bebizonyítja az ellenkezőjét. A titok a türelemben és a rengeteg sajtban rejlik. Ez a pogácsa nemcsak aznap finom, de másnap is puha marad – bár nálunk általában már a tepsiről elkapkodják. Ha egy igazán gazdag, sajtos finomságra vágysz, ez lesz a kedvenc alaprecepted!
Hozzávalók:
A tésztához:
- 70 dkg finomliszt
- 4 dkg friss élesztő
- 4 dl tej (langyos)
- 1 db egész tojás
- 3 evőkanál étolaj
- 1 evőkanál cukor
- 1 evőkanál só
A rétegek közé:
- 40 dkg reszelt sajt (fele a tésztába, fele a tetejére)
- 2 evőkanál olvasztott vaj
A tetejére:
- 1 db tojás (a kenéshez)
- A maradék reszelt sajt
Elkészítés lépésről lépésre:
1. Az élesztő felfuttatása
Kezdjük a legfontosabb lépéssel: 2 dl langyos tejben egy kevés cukorral morzsoljuk bele az élesztőt, és várjuk meg, amíg szép habosra felfut.
2. Dagasztás és kelesztés
Egy nagy tálba mérjük ki a lisztet, adjuk hozzá a tojást, a felfuttatott élesztőt, az olajat, a maradék tejet, a sót és a maradék cukrot. Dagasszunk belőle lágy, rugalmas tésztát. Takarjuk le, és meleg helyen 35-40 perc alatt kelesszük a duplájára.
3. A különleges hajtogatás (A titok!)
A megkelt tésztát nyújtsuk ki nagy téglalapra. Kenjük le az olvasztott vajjal, és szórjuk meg a reszelt sajt felével.
- A technika: A két rövidebb szélét hajtsuk be középre, majd tekerjük fel szorosan, mint a bejglit. Ezt a rudat gondolatban osszuk három részre, és hajtsuk egymásra. Így kapunk egy hosszúkás, réteges téglalapot. Pihentessük 20 percet.
4. Ismétlés a levelességért
A pihentetés után nyújtsuk ki újra, vajazzuk, sajtozzuk és hajtogassuk meg pontosan ugyanúgy, mint az előbb. Újabb 20 perc pihenő következik.
5. Szaggatás és formázás
Nyújtsuk a tésztát kb. 1 cm vastagságúra. A tetejét éles késsel rácsozzuk be (vagdossuk be).
- Tipp: Használhatunk pogácsaszaggatót, de ha nem akarunk maradék tésztát, egy pizzavágóval vágjuk egyenlő téglalapokra – ahogy én is szoktam!
6. Sütés
Tegyük a pogácsákat sütőpapíros tepsibe, kenjük meg a tetejüket felvert tojással, és szórjuk meg gazdagon sajttal. 180 fokra előmelegített sütőben (alul-felül sütéssel) kb. 20 perc alatt süssük aranybarnára.
Mivel kínáljuk?
Ez a sós finomság remek kísérője egy tartalmasabb levesnek. Próbáld ki például a gombás töltött csirkecombunk mellé “nassolnivalónak”, vagy egy jó kerti parti alkalmával a pergetős rizsünkkel tálalt sültek után!