Az igazi falusi krumplis tészta titka: Szaftos, füstös és abbahagyhatatlan!
Van az az étel, amihez nem kell drága hús, mégis mindenki repetázik belőle. A krumplis tészta (vagy ahogy sokan hívják: gránátos kocka) a gyerekkorunkat idézi. De vigyázat! Nem a menzai, száraz változatra gondolunk. Az igazi, falusi háziasszonyok receptje szerint a krumplis tészta akkor tökéletes, ha a füstölt szalonna zsírján pirult hagyma adja az alapját, és a krumpli szaftja lágyan bevonja a tésztát. Mutatjuk, hogyan készítheted el te is ezt az olcsó, de fejedelmi fogást!”
Hozzávalók:
- 1 kg krumpli
- 50 dkg kockatészta (lehetőleg 8 tojásos a legjobb tartásért)
- 4 közepes fej vöröshagyma (ne spóroljunk vele!)
- 10 dkg füstölt szalonna
- 1 evőkanál fűszerpaprika (édes-nemes)
- Só, bors ízlés szerint
- Víz
Elkészítés lépésről lépésre:
1. A füstös alap
A szalonnát vágjuk apró kockákra, és egy nagyobb lábasban lassú tűzön süssük ki a zsírját. Ha a pörcök már ropogósak, szedjük ki őket (később a tetejére szórhatjuk), a visszamaradt forró zsírra pedig dobjuk rá az apróra vágott hagymát.
2. Dinsztelés és fűszerezés
A hagymát lassan pároljuk üvegesre, majd aranysárgára. Húzzuk le a tűzről, keverjük bele a pirospaprikát (vigyázzunk, ne égjen meg!), majd adjuk hozzá a megpucolt, apró kockákra vágott krumplit.
3. A szaftos krumpli
Öntsünk rá annyi vizet, amennyi éppen csak ellepi a krumplit. Sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt főzzük puhára. Amikor a krumpli már puha, egy fakanállal kicsit törjük össze a szemeket – ez adja meg majd azt a krémes, szaftos állagot, amitől nem lesz száraz az étel.
4. Az összeállítás
Közben sós vízben főzzük ki a kockatésztát, szűrjük le, majd még forrón forgassuk össze a paprikás krumplival. Hagyjuk pár percig állni, hogy a tészta magába szívja az ízes szaftot.
Mivel kínáljuk?
A krumplis tészta akkor az igazi, ha van mellette valami savanyú, ami felfrissíti az ízeket:
- Nálunk elmaradhatatlan mellé a Békebeli vödrös savanyúságunk, különösen a ropogós uborka és a kápia paprika passzol hozzá.