Az Igazi Szüreti Pincepörkölt: Tartalmas, Boros és Békebeli
Ez az étel nem ismer kompromisszumot: csak szaftos hús, jóféle vörösbor és a tűz ereje kell hozzá. A szüretek koronázatlan királya, amitől visszatér az ember ereje.
Hozzávalók (ahogy a szőlőben készítették):
A húsos alaphoz:
- 1 kg marhalábszár vagy sertéslapocka (zsírosabb részekkel az igazi)
- 20 dkg füstölt szalonna (a zsiradék alapja)
- 3-4 nagy fej vöröshagyma (ettől lesz sűrű a szaft)
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál jó minőségű fűszerpaprika
A testességért:
- 2-3 dl száraz vörösbor (lehetőleg olyan, amit a szüretnél is isznak, pl. kadarka vagy kékfrankos)
- 2 db TV paprika és 1 db paradicsom
- 80 dkg burgonya (kockákra vágva)
- Só, bors, egész kömény, 2-3 babérlevél
Így készül a “pince-stílus”:
- A pörköltalap: A kockára vágott szalonnát süsd zsírjára, majd a pörcöket szedd ki (vagy hagyd benne, ha bírjátok). A zsíron dinszteld aranysárgára az apróra vágott vöröshagymát.
- A hús indítása: Add hozzá a felkockázott húst, és fehéredésig pirítsd. Ekkor szórd rá a pirospaprikát, keverd át gyorsan, és önts alá egy kevés vizet, hogy a paprika ne égjen meg.
- Ízesítés: Dobd bele az aprított fokhagymát, a köményt, a babérlevelet, a sót és a borsot. Tedd bele az egész paprikát és paradicsomot is.
- A titkos összetevő: Amikor a hús már félig megpuhult, öntsd hozzá a vörösbort. Hagyd, hogy az alkohol elpárologjon, és csak a nemes íz maradjon hátra. Főzd tovább lassú tűzön.
- A burgonya: Amikor a hús majdnem kész, add hozzá a kockára vágott krumplit. Önts alá még annyi vizet, hogy éppen ellepje. Főzd készre, amíg a krumpli megpuhul, és a szaftja sűrű, „cuppanós” lesz.
💡 Miért ez az igazi?
- Sűrítő anyag: Itt nincs szükség lisztre; a hagyma és a krumpli keményítőtartalma teszi selymessé és sűrűvé a szaftot.
- A bor szerepe: A vörösbor nemcsak ízt ad, de a savassága segít a hús rostjait puhítani.
- Tálalás: Csak és kizárólag friss kenyérrel és savanyúsággal (kovászos uborkával vagy almapaprikával) kínáld!