Az Igazi Kolozsvári Rakott Káposzta – Ahogy Erdélyben tanultam
A recept története: A türelem íze
A kolozsvári rakott káposzta nálunk mindig ünnepszámba ment. Emlékszem, nagymamám már reggel nekilátott: a konyhát belengte a piruló szalonna és a párolódó káposzta illata. Mindig azt mondta: „Fiam, a rakott káposztát nem lehet siettetni, hagyni kell, hogy az ízek a sütőben barátkozzanak össze.” Ez az étel a hideg napok legjobb ellenszere, egy olyan tartalmas fogás, ami után mindenki elégedetten dől hátra a székében.
Alapanyagok (egy nagy tepsihez/római tálhoz)
| Alapanyag | Mennyiség |
| Savanyú káposzta | 1,5 kg |
| Darált sertéshús (comb vagy lapocka) | 800 g |
| Rizs | 200 g |
| Füstölt szalonna | 150 g |
| Füstölt kolbász | 20-25 dkg |
| Vöröshagyma | 2 nagy fej |
| Tejföl (lehetőleg 20%-os) | 600-800 ml |
| Fűszerpaprika, só, bors, köménymag | ízlés szerint |
| Sertészsír | 2 evőkanál |
Elkészítés lépésről lépésre
- A káposzta előkészítése: A savanyú káposztát kóstold meg, ha túl sós vagy savanyú, öblítsd át. Kevés zsiradékon, egy kevés vízzel, babérlevéllel és köménnyel párold félpuhára (kb. 20-30 perc).
- A pörköltalap: A szalonnát kockázd fel, süsd ki a zsírját, majd a pörcöket szedd ki. A zsírján dinszteld meg az apróra vágott hagymát, szórd rá a pirospaprikát, és add hozzá a darált húst. Sózd, borsozd, és készíts belőle egy sűrű szaftos pörköltet.
- A rizs: A rizst enyhén sós vízben főzd majdnem készre (maradjon egy picit “harapós”, mert a sütőben még puhulni fog).
- A rétegezés művészete:
- Egy nagy tepsi aljára teríts egy réteg párolt káposztát.
- Erre jöhet a rizs fele, majd a húsos pörkölt egésze.
- Rakd rá a felkarikázott füstölt kolbászt.
- Következik a maradék rizs, majd az egészet zárd le a maradék káposztával.
- A koronázás: A tejfölt keverd el egy kevés pirospaprikával (hogy szép színt kapjon), és kend el vastagon a káposzta tetején. Dobd rá a félretett szalonnapörcöket is.
- Sütés: 180 fokos sütőben süsd kb. 45-50 percig, amíg a tejföl pirosas-barnás színt nem kap, és az ízek teljesen összeérnek.
Plusz Tippek a tökéletes eredményhez
- A szaftos titok: Ne sajnáld a tejfölt! A rakott káposzta akkor az igazi, ha “tunkolni” lehet a szaftját. A rétegek közé is kenhetsz egy-egy kanál tejfölt.
- Füstölt íz: Ha igazán extrát akarsz, a pörköltbe tehetsz egy kevés apróra vágott füstölt húst is a darált mellé.
- Másnap a legjobb: Mint a székelykáposzta, ez is újramelegítve, másnapra válik a legfinomabbá, amikor a rizs teljesen magába szívja a hús és a káposzta zamatát.
- Tálalás: Friss fehér kenyérrel és még egy extra kanál hideg tejföllel az igazi.
Jó étvágyat ehhez a fejedelmi lakomához!