Békebeli Parasztburgonya – Ahogy a nagymama tepsijében sült
A recept története: A legegyszerűbb kincs a kamrából
Amikor gyerekként megkérdeztük a nagymamát, hogy mi lesz az ebéd, és azt felelte: „csak egy kis tepsis krumpli”, mindig tudtuk, hogy királyi lakoma vár ránk. Ez az étel akkor született, amikor a hús luxusnak számított, de a kamrában mindig akadt egy zsák krumpli, egy rúd füstölt kolbász és egy kevés jóféle házi zsír. A titka nem a drága fűszerekben, hanem az egyszerű alapanyagok tökéletes találkozásában és a fatüzelésű sütő (vagy a sima sütő) egyenletes melegében rejlik, ami csodásan összesüti a szaftot.
Alapanyagok (egy nagy családi tepsihez)
| Alapanyag | Mennyiség | Tipp a tökéletes választáshoz |
| Burgonya | 1,5 kg | „B” vagy „C” típusú, lisztesebb krumpli a legjobb (főznivaló/sütnivaló) |
| Füstölt kolbász | 25-30 dkg | Jóféle házi, picit szárazabb, ami kiadja a piros zsírját |
| Füstölt szalonna | 15 dkg | Kolozsvári vagy kenyérszalonna a füstös alaphoz |
| Vöröshagyma | 3 nagy fej | Ne sajnáljuk, ez adja az édeskés, szaftos ágyat |
| Sertészsír | 2-3 evőkanál | Elengedhetetlen, olajjal nem lesz az igazi! |
| Fokhagyma | 4-5 gerezd | Gerezdre vágva vagy zúzva |
| Só, bors, fűszerpaprika | ízlés szerint | A fűszerpaprika adja meg a gyönyörű, falusi színét |
Elkészítés lépésről lépésre
- A krumpli előkészítése (A legfontosabb lépés): A burgonyát hámozd meg, és vágd nagyobb cikkekre vagy vastagabb karikákra. Enyhén sós vízben főzd elő, de csak félpuhára (kb. 5-7 perc a forrástól számítva). Ezután szűrd le, és hagyd egy picit kigőzölögni.
- A szaftos alap: Míg a krumpli fő, a szalonnát kockázd fel, és egy serpenyőben süsd ki a zsírját. A pörcöket szedd ki. A visszamaradt forró zsírba dobd bele a szálasra (félkarikákra) vágott vöröshagymát és a felkarikázott füstölt kolbászt. Pár perc alatt pirítsd át, hogy a kolbász kiengedje a csodás, pirosas színét. A legvégén add hozzá a fokhagymát is.
- A fűszerezés: Húzd le a serpenyőt a tűzről, szórd meg az alapot egy kevés fűszerpaprikával, őrölt borssal, és keverd össze.
- Összeállítás: Egy nagy tepsit kenj ki egy kevés plusz zsírral. Borítsd bele a félkész krumplit, majd öntsd rá a szaftos, kolbászos-hagymás alapot. Az egészet alaposan forgasd össze, hogy a fűszeres zsír minden krumpliszemet érjen. Szórd a tetejére a félretett szalonnapörcöket.
- Sütés: 200 fokra előmelegített sütőben (ha van, légkeveréssel) süsd kb. 35-40 percig. Az első 20 percben lefedheted alufóliával, de az utolsó 15-20 percre mindenképp vedd le, hogy a burgonya szélei gyönyörűen megpiruljanak, a kolbász pedig ropogós legyen.
Plusz Tippek a profi háziasszonyoktól
- Miért kell előfőzni? Ha nyersen teszed be a krumplit a hagymával és kolbásszal, mire a krumpli megpuhulna, a hagyma és a kolbász teljesen megég. Az előfőzéssel eléred, hogy a krumpli belseje krémesen puha marad, míg a külseje ropogósra sül.
- A tejfölös csavar: Bár az eredeti parasztburgonya „szárazon” készül, sok családban a sütés utolsó 10 percében meglocsolják az egészet 2-3 dl sűrű, sós-fokhagymás tejföllel. Ha szereted a szaftosabb állagot, próbáld ki!
- A tökéletes kísérő: Ez az étel elképzelhetetlen valamilyen savanyúság nélkül. A legjobb hozzá a hordós savanyú káposzta, a kovászos uborka vagy egy klasszikus, ecetes almapaprika.
Tálald forrón, egyenesen a tepsiből szedve! Jó étvágyat ehhez az igazi, hamisítatlan magyar klasszikushoz!