Omlós Nagymama-féle Meggyes Pite – A titok a tepsiben rejlik
A recept története: Amikor a konyha megtelik boldogsággal
Nincs olyan magyar konyha, ahol ne készült volna el ez a sütemény, amikor beért a meggy a kertben. Emlékszem, a mama sosem méricskélt patikamérlegen: „egy jó kanál zsír, kisfiam, meg amennyi lisztet felvesz” – mondogatta mindig. A konyhában ilyenkor fenséges illat terjengett, mi pedig alig bírtuk kivárni, hogy a pite kihűljön, és a mama vastagon megszórja vaníliás porcukorral. Ez a recept nem bonyolult, nem modern, de benne van a gyerekkorunk minden íze és szeretete.
Alapanyagok (egy normál méretű tepszihez)
| Alapanyag | Mennyiség | Tipp a tökéletes végeredményhez |
| Finomliszt | 500 g | Érdemes átszitálni, hogy levegősebb legyen a tészta |
| Sertészsír (házi) | 200 g | Kötelező! Vajjal vagy margarinnal nem lesz ilyen omlós |
| Porcukor | 150 g | A tésztába (ízlés szerint lehet picit több is) |
| Tojás | 1 db egész + 1 db sárgája | A sárgája tovább lágyítja a tésztát |
| Tejföl | 2-3 evőkanál | Csak annyi, hogy összeálljon a tészta |
| Sütőpor | 1 csomag | Vagy egy teáskanál szódabikarbóna |
| Citrom | 1 db reszelt héja | Csodás, friss aromát ad a zsíros tésztának |
| Só | egy csipet | Kiemeli az édes ízeket |
A töltelékhez:
- Meggy (friss vagy befőtt): 1-1,2 kg (magozva)
- Kristálycukor: ízlés szerint (a meggy savanyúságától függően, kb. 100-150 g)
- Őrölt fahéj: 1-2 teáskanál (a meggy örök barátja)
- Búzadara vagy darált keksz: 2-3 evőkanál (a felesleges szaft felszívásához)
Elkészítés lépésről lépésre
- A tészta alapozása: A lisztet keverd össze a sütőporral, a porcukorral, a csipet sóval és a reszelt citromhéjjal. Add hozzá a hideg (de nem kőkemény) sertészsírt, és a kezeddel gyors mozdulatokkal morzsold össze, amíg az egész tészta homokszerű, morzsalékos állagú nem lesz. Lényeges, hogy gyorsan dolgozz, hogy a zsír ne olvadjon meg a kezed melegétől!
- Összeállítás: Add hozzá az egész tojást, a plusz egy sárgáját és a tejfölt. Gyúrd gyorsan sima tésztává. Ha túl száraz, mehet még hozzá egy pici tejföl, ha ragad, egy pici liszt. Oszd a tésztát két egyenlő részre, csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe 30 percre pihenni.
- A meggy előkészítése: A magozott meggyet picit nyomkodd ki, hogy ne áztassa el a tésztát. Keverd össze a cukorral and a fahéjjal.
- Nyújtás és rétegezés: Egy kb. 20×30 cm-es tepsit vékonyan kenj ki zsírral és szórj meg liszttel (vagy béleld ki sütőpapírral). Az egyik tésztacipót nyújtsd ki tepsi megadott méretére, és fektesd az aljába.
- A titkos trükk: Szórd meg a tészta tetejét a búzadarával vagy darált keksszel – ez fogja fel fogni a meggy sülés közben kiengedett szaftját. Ezután egyenletesen oszasd el rajta a meggyet.
- A pite lezárása: Nyújtsd ki a második tésztát is, és óvatosan helyezd a meggyrétegre. Egy villával alaposan szurkáld meg a felső lapot egészen az aljáig, hogy a gőz távozni tudjon sütés közben, és ne púposodjon fel a tészta.
- Sütés: 180 fokra előmelegített sütőben süsd kb. 35-40 percig, amíg a teteje gyönyörű, egyenletes aranybarna színt nem kap.
Plusz Tippek a profi háziasszonyoktól
- Miért éppen zsír? A sertészsírnak nagyobbak a zsírmolekulái, mint a vajnak, és sütés közben nem enged ki magából vizet. Ettől lesz a tészta szerkezete hihetetlenül omlós, szinte “leveles”, és ettől marad napokig friss anélkül, hogy kiszáradna. Ne aggódj, a kész süteményen egyáltalán nem lehet majd érezni a zsír ízét!
- A díszítés művészete: Ha szeretnél egy kicsit kreatívabb lenni, a felső tésztalapot nem muszáj egyben rátenned. Felvághatod csíkokra is, és berácsozhatod vele a pite tetejét, így sütés közben gyönyörűen kikandikálnak majd a piros meggy szemek.
- A tökéletes szeletelés: Bármennyire is hívogató az illata, a meggyes pitét soha ne szeleteld forrón! Meg kell várni, amíg teljesen kihűl, különben a tészta eltörik, a meleg meggytöltelék pedig kifolyik. Kihűlés után gyönyörű, szabályos kockákra lehet vágni.
Tálalás előtt bőségesen szórd meg vaníliás porcukorral! Jó étvágyat kívánok ehhez a csodás, nosztalgikus finomsághoz!