A NAGYMAMÁM IS MEGIRIGYELNÉ! Pozsonyi sertéscomb olyan krémes zöldségmártásban, amitől eláll a lélegzeted!

Vége a száraz, unalmas húsok korszakának! Ha eddig azt hitted, a sertéscombból nem lehet szaftos, luxus kategóriás ünnepi fogást varázsolni, akkor most nagyon figyelj. Ez a tradicionális pozsonyi tokány-variáció a selymes főzőtejszínnel, a roppanós zöldségekkel és a fanyar csemegeuborkával olyan ízorgiát teremt a tányéron, ami után garantáltan megnyaljátok mind a tíz ujjatokat!

Az ellenállhatatlan mártás és hús titkos összetevői:

• Sertéscomb szeletek (szépen letisztítva)
• 1 közepes fej vöröshagyma (vagy 3 szál lila újhagyma az intenzívebb, friss ízért)
• 2 evőkanál paradicsompüré (ez adja meg az alap mélységét)
• 1-1 szál zsenge sárga- és fehérrépa (apró kockákra vágva)
• 10-15 dkg zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
• 2 db csemegeuborka (felkockázva – a titkos összetevő a tökéletes sav-bázis egyensúlyért!)
• 10 dkg gomba (opcionális, de az igazi gurmék ki nem hagynák)
• 2 dl főzőtejszín (a bársonyos textúráért)
• Fél citrom frissen facsart leve (a végső frissességért)
• Kevés liszt (a hús elősütéséhez és a sűrítéshez)
• Só, bors, fűszerpaprika ízlés szerint
• Jó minőségű sertészsír az elősütéshez

---

A 4 lépéses kulináris mesterterv:

1. A HÚSKEZELÉS TITKA: A sertéscomb szeleteket enyhén sózd és borsozd, majd egy klopfolóval vékonyítsd el őket. Forgasd meg a húsokat lisztben, és forró sertészsírban hirtelen süss rájuk mindkét oldalon egy szép, aranybarna pörzsréteget (kérget). Ha megvagy, szedd át őket abba a lábasba, amiben főzni fogod.
2. AZ ÍZALAP FELÉPÍTÉSE: A visszamaradt, húsízű zsírban párold üvegesre az apróra vágott hagymát. Add hozzá a paradicsompürét, egy percig pirítsd együtt (ettől elveszíti a nyers ízét), majd az egészet öntsd rá a húsokra. Engedd fel annyi vízzel, amennyi pont ellepi, és alacsony lángon, fedő alatt párold majdnem teljesen puhára.
3. A ZÖLDSÉG-FORRADALOM: Amikor a hús már omlós, add hozzá a felkockázott sárga- és fehérrépát. 10 perc múlva mehet utána a zöldborsó, a gomba és a kockázott csemegeuborka is. Főzd addig, amíg minden zöldség tökéletesen megpuhul.
4. A BÁRSONYOS FINIS: Ha a mártást túl hígnak találod, 1 evőkanál lisztet keverj ki egy kevés hideg vízzel, és sűrítsd be vele az ételt. Végül öntsd hozzá a 2 dl főzőtejszínt, facsard bele a fél citrom levét, és forrald össze az egészet még 2-3 percig.

Tálald gőzölgő tésztával, pergős rizzsel vagy akár lágy nokedlivel! Ez az a szaftos csoda, ami után a család minden nap ezt fogja kérni. Kattints a megosztásra, és zsebeld be a dicséreteket te is!