Ízléstár

Ízléstár

Gasztro

Sajttal és sonkával töltött fasírttekercs (Rollo de Carne) – Nagymama receptje

admin

Ez a szaftos, gazdagon töltött fasírttekercs az ünnepi és a hétköznapi ebédlőasztal igazi dísze lehet. A mézes-mustáros-szójás máz a tetején gyönyörű aranybarna karamellizált kérget ad neki, míg a belsejében megolvadt sajt és sonka minden falatot fenségessé tesz!

Hozzávalók:

A húsalaphoz:

  • 1 kg darált hús (marha, sertés vagy vegyesen)
  • 2 db tojás
  • 1 bögre zsemlemorzsa
  • 1 gerezd fokhagyma (finomra aprítva)
  • 1 kisméretű vöröshagyma (reszelve)
  • 1 teáskanál mustár
  • 1 evőkanál friss petrezselyem (aprítva)
  • Ízlés szerint só és bors

A töltelékhez:

  • 200 g szeletelt sajt (pl. trappista, edami vagy lapka sajt)
  • 150 g szeletelt sonka

A mézes-mustáros mázhoz:

  • 2 evőkanál méz
  • 1 evőkanál mustár
  • 1 evőkanál szójaszósz

Elkészítés lépésről lépésre:

1.Előkészület:

Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.

2.A húsmassza bekeverése:

Egy nagy tálba tedd be a darált húst, a tojásokat, a zsemlemorzsát, az aprított fokhagymát, a reszelt hagymát, a mustárt, a petrezselymet, valamint a sót és a borsot.

Kézzel alaposan gyúrd össze, amíg egynemű, kompakt masszát nem kapsz.

3.A hússzőnyeg kiterítése:

Fektess le egy ív sütőpapírot (vagy folpackot), borítsd rá a húsmasszát, és lapogasd ki egy kb. 1 cm vastag téglalappá.

4.Töltés és feltekerés:

Fektesd a sonkaszeleteket a húsra, majd rétegezd rá a sajtszeleteket is. Hagyj a széleinél kb. 2 cm-es peremet üresen, hogy a sajt ne folyjon ki feltekeréskor.

A sütőpapír segítségével tekerd fel szorosan a húst egy egyenletes hengerré.

5.Lezárás és az első sütési szakasz:

Nyomkodd meg jól a tekercs végeit és a illesztést, hogy alaposan lezárd.

Tedd a tekercset egy tepsibe az illesztéssel lefelé. Takard le alufóliával, és süsd 180 °C-on 30 percig.

6.Glazúrozás és pirítás:

Közben keverd össze a mézet, a mustárt és a szójaszószt egy kis tálkában.

30 perc sütés után vedd ki a tekercset, távolítsd el az alufóliát, és bőségesen kend át a felületét a mázzal.

Tedd vissza a sütőbe fólia nélkül további 15–20 percre, amíg a teteje szépen megsül és aranybarnán csillog.

7.Pihentetés és tálalás:

Vedd ki a sütőből, és hagyd pihenni 10 percig szeletelés előtt, hogy a húsnedvek elrendeződjenek és a sajt kissé megülepedjen (így szebben szeletelhető).

Vágd vastagabb szeletekre, szórd meg friss petrezselyemmel, és tálald burgonyapürével, rizzsel vagy friss salátával!

  • Előkészítési idő: kb. 20 perc
  • Sütési idő: kb. 45–50 perc
  • Adag: 6 személyre