Elronthatatlan bejgli recept – Garantáltan nem reped szét, és gyönyörű márványos lesz!
A bejgli a magyar karácsonyi és ünnepi asztal elengedhetetlen ékessége, de sok háziasszony tart az elkészítésétől: vajon szétreped-e a sütőben, kireped-e a töltelék, vagy szép márványos lesz-e a teteje?
Ez a klasszikus, bevált recept eloszlat minden kétséget és félelmet! A tészta tökéletes vaj-zsír arányának köszönhetően csodásan omlós marad, míg a speciális, kétlépcsős tojásos kenési technika garantálja a ragyogó, márványos felületet. Kövesd lépésről lépésre ezt a receptet, és varázsolj az asztalra 2 rúd szaftos diós és 2 rúd fenséges mákos bejglit, amely pontosan olyan lesz, mint a nagykönyvben!
Hozzávalók:
A tésztához:
- 50–55 dkg liszt (attól függően, hogy mennyi folyadékot vesz fel)
- 15 dkg vaj
- 10 dkg sertészsír (pl. mangalica zsír)
- 5 dkg porcukor (fontos, hogy porcukor legyen, mert így könnyen eldolgozható)
- 2 dkg élesztő
- 2 db tojássárgája
- 1 dl tej
- Egy csipet só
A mákos töltelékhez:
- 25 dkg darált mák
- 20 dkg porcukor (ízlés szerint)
- 2 evőkanál méz
- 5 dkg mazsola
- Reszelt citromhéj
- 1–1,5 dl tej
A diós töltelékhez:
- 25 dkg darált dió
- 12–15 dkg porcukor
- 5 dkg mazsola
- 2 evőkanál sűrű baracklekvár
- 0,5–1 dl tej
- Reszelt narancshéj
- Opcionálisan: egy kevés rum, csokireszelék stb.
Elkészítés lépésről lépésre:
1.A tészta elkészítése:
Szitáld a lisztet egy tálba, majd morzsold össze a vajjal, a zsírral, a porcukorral és egy csipet sóval.
A langyos tejben futtasd fel az élesztőt 1 kiskanál porcukorral, majd keverd bele a 2 tojássárgáját.
Öntsd az élesztős tejet a lisztes keverékhez, és gyúrd simára. Ne gyúrd túl sokáig, amint sima tésztává összeállt, fejezd be!
Oszd a tésztát 4 egyenlő részre (mérlegen mérd le, hogy pontosak legyenek, így egyszerre sülnek meg), csomagold őket folpackba, és tedd legalább 1 órára a hűtőbe.
2.A töltelékek elkészítése:
A mákos és diós töltelék hozzávalóit külön-külön edényben forrald/keverd össze a tejjel és a folyékony/édesítő összetevőkkel, majd hagyd őket teljesen kihűlni. Fontos, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon, és sűrű, kenhető masszát kapj.
Oszd el a töltelékeket is mérlegen lemérve 2-2 felé (2 mákos és 2 diós adagra).
3.Formázás és töltés:
Nyújtsd ki az egyes tésztagombócokat egyenként téglalap alakúra.
Egyenletesen kend rá a tölteléket úgy, hogy a széleken hagyj egy kis üres peremet (ettől lesz szép formás a tekercs).
Mielőtt feltekernéd, a két rövidebb oldalon hajtsd behajtani a tésztát (ezzel “támasztékot” csinálsz a tölteléknek), majd a hosszanti oldalánál fogva szorosan tekerd fel.
4.A híres márványosító dupla kenés (A titok!):
Helyezd a bejgliket sütőpapírral bélelt tepsire, ügyelve arra, hogy ne legyenek túl közel egymáshoz.
- Első kenés: Lekenem 1 db tojássárgájával hosszanti irányban, majd hagyd szikkadni kb. fél órát hűvös helyen.
- Második kenés: Lekenem keresztirányban a tojásfehérjével, és ezt is pihentesd/szikkasd fél órát.(A lényeg, hogy a sárgája és a fehérje is teljesen megszáradjon/megszikkadjon a tetején, ez adja a márványos mintázatot.)
Szúrd meg a tetejét villával több helyen egészen a tepsi aljáig, hogy a gőz tudjon távozni sütés közben.
5.Sütés:
Előmelegített sütőben 180–190 °C-on süsd nagyjából 40–50 percig.
Tipp: Ha idő előtt túl gyorsan pirulna a teteje, takard le alufóliával. Végezz tűpróbát a biztonság kedvéért.
Áldott, békés sütést és jó étvágyat kívánok hozzá!