A Húsvéti Vendégváró: Extra Foszlós Sajtos-Tejfölös Pogácsa
Ez a recept a “másnap is puha” kategória győztese. A titka a tészta hajtogatásában és a sok tejfölben rejlik, amitől a pogácsa nem kiszárad, hanem szinte rétegesen szétnyílik.
🛒 Hozzávalók a “Profit” adaghoz
- 60 dkg finomliszt
- 25 dkg hideg margarin vagy vaj (a vaj finomabb, a margarin tartósabb)
- 2 dl sűrű tejföl (20%-os)
- 2 db tojássárgája a tésztába + 1 db a kenéshez
- 2,5 dkg friss élesztő (vagy 1 tasak porélesztő)
- 1 dl langyos tej + 1 mokkáskanál cukor (az élesztő felfuttatásához)
- 2 teáskanál só (legyen karakteres!)
- 20 dkg reszelt sajt (fele a tésztába, fele a tetejére – a füstölt sajt extra pont!)
🔥 A Mesterfogások
- Felfuttatás: A langyos, cukros tejben futtasd fel az élesztőt.
- Morzsolás: A lisztet a sóval és a hideg vajjal gyors mozdulatokkal morzsold el (ne olvadjon meg a vaj a kezedtől!).
- Összeállítás: Add hozzá a tojássárgákat, a tejfölt és a felfutott élesztőt. Gyúrj belőle rugalmas tésztát.
- A “Profit-trükk” (Hajtogatás): Nyújtsd ki ujjnyi vastagra, szórd meg a reszelt sajt felével, majd hajtsd össze háromba, aztán megint háromba. Pihentesd 20 percet, majd ismételd meg. Ettől lesz “leveles” és magas.
- Kelesztés: Összesen 1 órát pihenjen a tészta meleg helyen.
- Szaggatás: Nyújtsd 2 cm vastagra, a tetejét késsel rácsozd be mélyen. Szaggasd ki közepes szaggatóval.
- Sütés: Kend le tojással, szórj a tetejére bőven sajtot. 200°C-on süsd 15-20 percig, amíg aranybarna “sajtsapkát” nem kap.