A nyár legmegosztóbb, mégis imádni való nosztalgia-étele: A tejfölös-kapros fejes salátaleves!
Míg nálunk teljesen természetes és gyerekkori emlékeket idéz a zsenge, megfőzött fejes saláta fokhagymás, tejfölös, kaporral megbolondított leve, sokan még ma is hitetlenkedve kérdezik: „jó, de a salátát miért kell megfőzni?” Pedig ez a könnyed, kellemesen savanykás leves a tavaszi-nyári időszak egyik legfrissebb és legfinomabb fogása. Ha te is szeretnéd felidézni a nagyi főztjének ízét, vagy kíváncsi vagy erre a különleges klasszikusra, íme a teljes, pontos recept!
Hozzávalók:
- 2 db zsenge fejes saláta
- 1 csokor friss kapor
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 2 ek olaj vagy zsír
- 2 ek liszt (a rántáshoz)
- 1 tk őrölt pirospaprika
- 1 l víz (vagy húslevesalaplé)
- 2 dl tejföl
- 1 dl tej
- 1-2 ek ecet (ízlés szerint)
- Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
- Ízlés szerint egy kevés cukor (a savanykásság ellensúlyozására)
Elkészítés lépésről lépésre:
- A saláta előkészítése: Szedd le a saláták külső, esetleg sérült leveleit, majd a fejeket alaposan mosd meg folyóvíz alatt. Vágd ki a torzsájukat, és a leveleket tépkedd vagy vágd nagyobb darabokra.
- A fokhagymás alap és a rántás: Egy nagyobb lábasban hevítsd fel az olajat vagy zsírt. Add hozzá a zúzott fokhagyma felét (a másikat tedd félre a végére), és pirítsd meg 1-2 perc alatt, de vigyázz, hogy ne égjen meg. Szórd rá a lisztet, keverd simára, majd húzd le a tűzről, és keverd bele az őrölt pirospaprikát.
- A fözés: Öntsd fel a rántást a vízzel (vagy alaplével), csomómentesre keverve, majd add hozzá a felaprított friss kapor felét is. Forrald fel, és amikor gyöngyözik, add hozzá az előkészített fejes salátaleveleket. Főzd kis lángon, amíg a saláta teljesen meg nem puhul (ez körülbelül 10-15 percet vesz igénybe).
- A habarás és savanyítás: Egy tálban keverd simára a tejfölt a tejjel és egy kevés forró levessel (hőkiegyenlítés). Öntsd lassan a leveshez, folyamatos keverés mellett. Ízesítsd a megmaradt zúzott fokhagymával, sóval, borssal, ecettel, és ha szükséges, egy kis cukorral, hogy eltaláld a tökéletes édes-savanykás egyensúlyt. Forralj egyet rajta, majd zárd el a lángot.
- Tálalás: Szórd a tetejére a maradék apróra vágott friss kaprot. Fogyaszd tetszés szerint langyosan vagy akár teljesen lehűtve!
Jó étvágyat ehhez a csodálatos retro klasszikushoz! Te is a főtt salátaleves hívei közé tartozol, vagy nálad is csak a tányér szélén jut hely a friss salátának?