A séfek titka: így süsd a tepsis krumplit, hogy egyszerre ropogós és krémesen vajpuha lesz
Mindig is azt hittem, hogy a tepsis krumpli egy egyszerű, gyors köret, ami ehető bármi mellé. Aztán egy évben karácsony előtt leteszteltem, milyen lenne, ha a piruló krumpli tetejére illatos, fokhagymás fűszervajat kanalaznék, és onnantól kezdve minden megváltozott.
A vaj finoman ráolvad, illatával átjárja a forró krumplit, miközben a sütőben még egyszer rápirít, és olyan ropogós, aranybarna kéreg keletkezik rajta, hogy senki sem tud ellenállni. Azóta nem telik el ünnep vagy vasárnapi ebéd nélküle.
Hozzávalók (4 személyre)
A krumplihoz:
- 1 kg krumpli
- 2 ág rozmaring
- 1 evőkanál olívaolaj
- só
- frissen őrölt bors
A fűszervajhoz:
- 10 dkg puha vaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál petrezselyem
- 1 citrom reszelt héja
- 1 evőkanál snidling
Sült burgonya fűszeres vajjal – Az elkészítés menete
1. Az alapok előkészítése
Kezdd a burgonyák meghámozásával, majd vágd őket nagyjából azonos méretű kockákra vagy gerezdekre – ez a titka annak, hogy minden darab egyszerre puhuljon meg. Egy tálban forgasd össze őket egy kevés olívaolajjal, sóval és borssal, majd borítsd az egészet egy sütőpapírral leterített tepsire. Melléjük dobhatsz pár ág friss rozmaringot a rusztikus illat kedvéért. Told a tepsit a 200 fokra előmelegített sütőbe.
2. A fűszervaj titka
Amíg a krumpli sül, készítsd el a recept lelkét! Egy tálkában dolgozd össze a puha vajat a következőkkel:
- Zúzott fokhagyma
- Frissen vágott petrezselyem és snidling
- Reszelt citromhéj a frissességért
Tipp: Már ilyenkor érezni fogod az illatán, hogy ez nem egy hétköznapi köret lesz.
3. Az aranybarna finálé
Körülbelül 30 perc után vedd ki a tepsit. Adagold a fűszervajat a forró krumpliszemekre – hagyd, hogy a vaj gazdagon bevonja a darabokat, ettől lesz igazán ünnepi az összhatás. Tedd vissza a sütőbe még 15–20 percre, amíg a burgonya kívül ropogósra nem pirul, és el nem éri azt a csodás, karamellizált aranybarna színt.
Forrás: