Klasszikus Alagút szelet (Kakaós-piskótás, krémes csoda)
klasszikus Alagút szelet (vagy más néven banános/gesztenyés alagút jellegű sütemény) részletes receptje! A titka abban rejlik, hogy egy sötét tésztába egy egész, krémmel töltött piskótatekercs (vagy banán/töltelék) ágyazódik be, ami felvágva rendkívül mutatós mintát ad.
Hozzávalók:
A sötét piskótalaphoz (alj):
- 4-5 db tojás
- 4-5 evőkanál kristálycukor
- 4 evőkanál finomliszt
- 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 0,5 csomag sütőpor
A belső piskótatekercshez (vagy a betéthez):
- 3-4 db tojásból készült vékonyabb sárga piskótalap (vagy készen vett piskótatekercs)
- Töltelékhez: baracklekvár vagy vaníliás/kakaós krém a tekercs megkenéséhez
A krémhez (a rétegezéshez és a tekercs köré):
- 25 dkg vaj vagy margarin
- 15-20 dkg porcukor
- 1 csomag vaníliás pudingpor + 3 dl tej (vagy főzött vaníliás krém)
- Opcionálisan: ízlés szerint banán a tekercs belsejébe vagy a krémbe
A tetejére:
- 10-15 dkg csokoládé
- 2-3 evőkanál olaj (a mázhoz)
Elkészítés lépésről lépésre:
- A sötét piskótalap elkészítése: A tojások fehérjét verd kemény habba a cukorral, majd óvatosan keverd hozzá a sárgákat. A lisztet keverd össze a kakaóporral és a sütőporral, majd forgasd a tojáshabba. Öntsd egy sütőpapíros tepsibe, és 180 °C-on süsd meg kb. 15 perc alatt. Ha kész, borítsd ki, és hagyd kihűlni.
- A tekercs (vagy belső réteg) elkészítése: Készíts egy kisebb sárga piskótalapot (vagy használj készen vett, lekvárral vagy krémmel megkent piskótatekercset). A képen látható verzióban a tekercs szeletekbe lekvár vagy banándarabok is kerülhetnek.
- A krém kikeverése: Főzd meg a vaníliás pudingot a tejben, majd hagyd teljesen kihűlni. A vajat/margarint keverd habosra a porcukorral, majd dolgozd össze a kihűlt pudinggal, hogy egy sima, selyes krém kapj.
- Az alagút összeállítása: A sötét piskótalapra kend rá a krém egy részét. Helyezd el rajta sorban a megtöltött piskótatekercs szeleteket (vagy egész rudakat, ha őzgerincformában dolgozol), majd fedd be a maradék krémmel úgy, hogy mindenhol egyenletesen bevonja.
- Csokoládémáz és hűtés: Olvaszd meg a csokoládét egy kevés olajjal gőz felett, és simítsd rá egyenletesen a sütemény tetejére. Tedd hűtőbe legalább néhány órára (legjobb egy éjszakára), hogy teljesen megdermedjen és az ízek összeérjenek.
- Tálalás: Forró vízbe mártott késsel szeleteld fel, hogy szép, tiszta vágási felületek legyenek, így gyönyörűen látszani fog a belső mintázat!
Jó étvágyat hozzá!