Ízléstár

Ízléstár

Gasztro

Retró Kati szelet (zsírral, ahogy régen is készítették)

admin

Ez a klasszikus, békebeli sütemény a nagymamák kedvence volt. Különlegessége, hogy a tésztájába zsír kerül, ami csodásan omlóssá teszi a lapokat, a tölteléke pedig a morzsából, kakaóból, lekvárból és rummód készülő ellenállhatatlan keverék, amit a tetején lévő fényes tojáshab koronáz meg.

Hozzávalók

A tésztához:

  • 50 dkg finomliszt
  • 15 dkg sertészsír (vagy vaj)
  • 10 dkg porcukor
  • 1 db tojás + 1 db tojássárgája
  • 1 csomag sütőpor
  • 1 csipet só
  • 1-2 ek tej (vagy tejföl, amennyit felvesz a tészta a gyúráshoz)

A töltelékhez:

  • A kisült 3 lapból 1 db lap (összemorzolva)
  • 2-3 ek házi sárgabaracklekvár
  • 2 ek cukrozatlan kakaópor
  • 10 dkg porcukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1-2 dl tej (vagy rumos tej)
  • 5 dkg olvasztott vaj
  • 1-2 ek rum (vagy rumaroma)

A habhoz (a tetejére):

  • 3 db tojásfehérje
  • 20 dkg porcukor
  • 1 ek friss citromlé
  • A tetejére: reszelt csokoládé

Elkészítés

  1. A tészta elkészítése:
    • Egy tálban a lisztet elmorzsoljuk a sertészsírral (vagy vajjal), hozzáadjuk a porcukrot, a sütőport, egy csipet sót, a tojást és a tojássárgáját, majd a tejjel egynemű, jól nyújtható tésztává gyúrjuk.
    • A tésztát három egyenlő részre osztjuk.
  2. A lapok sütése:
    • Egyenként, lisztezett felületen kinyújtjuk a tésztadarabokat a tepsi méretére (kb. 20×30 cm-es tepsi).
    • Sütőpapírral bélelt tepsiben vagy a tepsi hátoldalán, előmelegített sütőben 180 °C-on egyenként 8-10 perc alatt világosbarnára sütjük a lapokat. Vigyázzunk, hamar megsülnek!
    • Amikor kihűltek, két lapot épségben félreteszünk az összeállításhoz.
  3. A töltelék elkészítése:
    • A harmadik, megsült tésztalapot apróra morzsoljuk egy tálban.
    • Hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a kakaóport, a sárgabaracklekvárt, az olvasztott vajat, a rumot, és annyi langyos tejet adunk hozzá apránként, hogy egy jól kenhető, szaftos, de ne folyós masszát kapjunk.
  4. A sütemény összeállítása:
    • Az alsó épségben maradt tésztalapot egy tálcára fektetjük, és egyenletesen rákenjük a kakaós-lekváros tölteléket.
    • Ráhelyezzük a második egész lapot, és enyhén rányomjuk.
  5. A tojáshab és a díszítés:
    • Gőz fölött a 3 tojásfehérjét a 20 dkg porcukorral és a citromlével kemény, fényes habbá verjük.
    • A habot egyenletesen rásimítjuk a felső tésztalap tetejére.
    • A tetejét meghintjük reszelt csokoládével.
  6. Pihentetés:
    • A süteményt érdemes egy éjszakára hűtőbe tenni. Így a tésztalapok csodásan megpuhulnak, a rétegek összeérnek, és másnap gyönyörűen, tiszta vágással szeletelhető.

Jó étvágyat hozzá!