Muratură mixtă – Csalamádé (Hagyományos ropogós vegyes savanyúság)
Bevezető Ez a klasszikus, erdélyi stílusú vegyes savanyúság (csalamádé) egy csodálatos, hagyományos recept. Kiváló kísérője a húsételeknek, és téli napokon is felidézi a friss zöldségek ízét.
Ingrediente / Hozzávalók
- 5 kg castraveți / uborka
- 4 kg gogoșari / gogosár
- 2 kg ardei verzi / zöldpaprika
- 1 kg ardei capia / kápia paprika
- 1 kg ceapă albă / fehér hagyma
- 600 g hrean / torma
- Frunze de țelină / zellerlevél
- Mărar, cimbru uscat (3-4 legături) / kapor, szárított kakukkfű (3-4 csokor)
- 250 g ardei iute / erős paprika
Saramura / A felöntőléhez:
- 2 L apă / víz
- 1 L oțet / ecet
- 2 linguri sare grunjoasă / durva szemű só
- 1 linguriță piper / kiskanál bors
- 3-4 foi de dafin / babérlevél
- 3 linguri de zahár / evőkanál cukor
Elkészítés
- Előkészítés: A zöldségeket megmossuk és felszeleteljük: az uborkát és a hagymát karikákra, a gogosárt, a paprikát és a kápia paprikát csíkokra.
- A felöntőlé elkészítése: Felforraljuk a vizet az összes hozzávalóval. Amikor felforr, ráöntjük a nagyobb edénybe összekevert, felaprított zöldségekre.
- Áztatás: A zöldségeket 10-15 percig a lében hagyjuk, majd leszűrjük, és az előkészített üvegekbe rakjuk a kaporral, kakukkfűvel, megtisztított és megmosott tormával meg az erős paprikával együtt.
- Üvegezés: A zöldségeket ne nyomkodjuk túl szorosan az üvegekbe, hogy a folyadék át tudjon folyni rajtuk. Ha a lé túl zavaros lett, készíthetünk egy új adag főzetet ugyanezekkel a hozzávalókkal, és azt öntjük a zöldségekre.
- Dunsztolás: Végül az üvegeket légmentesen lezárjuk, és a felmelegített, de már eloltott lángú sütőben hagyjuk másnapig.
Jó étvágyat hozzá!