Egészséges, cukkinis-kaliforniai paprikás muffin

Ezek a zöldséges muffinok többek mint egy egyszerű módja a maradék cukkini felhasználásának! Tökéletes választás reggelire, kiadós uzsonnának vagy akár egy könnyű ebédnek is. Egyszerű hozzávalók, gyors elkészítés és olyan ízkombináció, amely sosem okoz csalódást.

Hozzávalók

• 1 db cukkini
• ¼ db kaliforniai paprika (vörös)
• 200 g reszelt sajt (pl. cheddar vagy mozzarella)
• 2 db tojás
• 125 g (1 csésze) liszt
• 5 g (1 teáskanál) sütőpor
• 4 g (1 teáskanál) só
• 4 g (1 teáskanál) bors

Elkészítés menete

1. Előkészületek:
   • Reszeljük le a cukkinit egy tálba. Tipp: A cukkini sok vizet tartalmaz, ezért érdemes a reszelt zöldséget egy szűrőbe tenni és óvatosan kinyomkodni a felesleges nedvességet, hogy a muffinok ne legyenek túl vizesek.
   • Egy külön tálban verjük fel a két tojást a sóval és a borssal.
2. A massza összeállítása:
   • Adjuk a tojásos keverékhez a kinyomkodott reszelt cukkinit, az apróra vágott kaliforniai paprikát, a reszelt sajtot, a sütőport és a lisztet.
   • Óvatosan forgassuk össze az egészet, amíg éppen csak összeáll. Ügyeljünk rá, hogy ne keverjük túl!
3. Sütés:
   • Adagoljuk a tésztát egyenletesen papírral bélelt muffinformákba.
   • Süssük 180 °C-on 25 percig, vagy amíg a közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán nem jön ki.
   • Tálalás előtt hagyjuk a muffinokat kissé hűlni.

Tippek: A frissen reszelt sajt jobb állagot ad, mint az előre reszelt. Ha szeretnénk még különlegesebbé tenni, adhatunk hozzá friss fűszernövényeket (kapor, snidling, petrezselyem) vagy egy csipet füstölt paprikát is.