Lekváros-diós sütemény ropogós habbal (Prajitură Figaro): Omlós tészta, gyümölcsös lekvár és habcsókos dió!

Ez a klasszikus, nosztalgikus sütemény egy omlós alaptésztából, gazdag lekváros-diós rétegből és a tetején sült, ropogós, illatos diós habbókból áll. Minden falatban tökéletesen harmonizálnak az ízek!

Hozzávalók:

Az omlós tésztához:

• 125 g hideg vaj (vagy zsír)
• 250 g finomliszt
• 3 db tojássárgája (a fehérjéket félretesszük a habhoz)
• 50 g porcukor
• 1 csomag Bourbon vaníliás cukor
• Opcionálisan 1-2 evőkanál hideg tej, ha a tészta igényli

A töltelékhez:

• 400 g cseresznyelekvár (vagy bármilyen savanykásabb gyümölcslekvár/dzsem)
• ~100 g darált dió (a lekvárba keverve)

A diós habréteghez (Bezea):

• 3 db tojásfehérje
• 3 evőkanál porcukor
• 150 g darált dió
• Pár csepp mandula-aroma
• 1 csipet só

Elkészítés lépésről lépésre:

1.Az omlós tészta elkészítése:

Egy tálban keverd össze a lisztet a porcukorral és egy csipet sóval. Add hozzá a kis kockákra vágott hideg vajat, és az ujjbegyeiddel gyorsan morzsold össze.

Add hozzá a 3 tojássárgáját, és gyúrd össze egy rugalmas, nem ragadós tésztává (ha szükséges, 1-2 kanál tejjel segíthetsz rajta). Csomagold fóliába, és tedd be a hűtőbe, amíg az alapot elkészíted.

2.A lekváros réteg előkészítése:

Egy tálkában keverd össze a 400 g lekvárt a ~100 g darált dióval, hogy egy sűrűbb, krémesebb masszát kapj.

3.A diós hab (bezea) felverése:

A félretett 3 tojásfehérjét verd kemény habbá egy csipet sóval. Add hozzá a 3 evőkanál porcukrot, és addig keverd, amíg fényes, kemény habot nem kapsz.

Óvatosan, egy spatulával, alulról felfelé haladó mozdulatokkal forgasd bele a 150 g darált diót és a pár csepp mandula-aromát.

4.A tészta kinyújtása és összeállítás:

Nyújtsd ki a tésztát vékony lapra közvetlenül egy sütőpapíron, majd helyezd át a sütőpapírral együtt egy kb. 20×30 cm-es tepsibe, eligazítva a peremét is kicsit a széleken.

Egyenletesen kend rá a lekváros-diós keveréket, majd simítsd rá legfelülre a diós habmasszát.

5.Sütés:

Süsd előmelegített sütőben közepes lángon (160 °C-on légkeveréses sütőben vagy 180 °C-on hagyományos sütőben) kb. 30 percig, amíg a tetején a bezea szép aranyló, ropogós nem lesz.

6.Hűtés és szeletelés:

Hagyd a tepsiben langyosra hűlni, majd óvatosan emeld át egy rácsra, hogy teljesen kihűljön. Csak teljesen hideg állapotban vágd fel, így a lekvár nem folyik ki, és a szeletelés is tökéletes lesz!