Karácsonyi édes kalács (Pan dulce de Navidad): Ünnepi, szaftos és csodásan rétegezett!
Ez a latin-amerikai karácsonyi kalács a dús, vajban gazdag tészta és a kandírozott gyümölcsök tökéletes harmóniája. A videóban alkalmazott speciális feltekerési és átvágási technika gondoskodik róla, hogy a gyümölcsök és a pecandió csodásan, egyenletesen oszoljanak el a tésztában.
Hozzávalók:
A tésztához:
- 300 ml langyos tej
- 100 g puha vaj
- 1 evőkanál szárított élesztő
- 130 g kristálycukor
- 2 db tojás
- 1 teáskanál reszelt narancshéj
- 1 teáskanál vanília-aroma
- 730 g finomliszt
- 1 teáskanál só
A megtöltéshez és feltekeréshez:
- 25 g puha vaj
- 250 g kandírozott gyümölcs, mazsola és pecandió keveréke
A felületre sütés után:
- Alapszirup (víz és cukor 1:1 arányú forralt keveréke) a kenéshez
Elkészítés lépésről lépésre:
1.A tészta összeállítása:
Egy nagy tálban keverd össze a langyos tejet, a 100 g puha vajat, a szárított élesztőt, a cukrot és a tojásokat.
Add hozzá a reszelt narancshéjat és a vanília-aromát, majd keverd el alaposan.
2.Dagasztás és az első kelesztés:
Szórd a tejes alaphoz a lisztet és a sót. Gyúrd és dagaszd alaposan a tésztát, amíg teljesen sima, rugalmas és lágy állagú nem lesz.
Tedd egy kiolajozott tálba, takard le, és hagyd meleg helyen kelni, amíg a duplájára nem nő.
3.Nyújtás és fűszerezés:
Borítsd a megkelt tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre, és nyújtsd ki egyenletes téglalappá.
Kenyd meg a tészta teljes felületét a 25 g puha vajjal, majd szórd meg egyenletesen a kandírozott gyümölcsök, a mazsola és a pecandió keverékével.
4.Feltekerés és megmunkálás (a videó technikája szerint):
Tekerd fel a tésztát szorosan, mint egy bejglit vagy rulládot, hogy a töltelék belülre kerüljön.
Ezután ejts rajta egy hosszanti vágást (vagy hajtogasd és vágd át), majd tekerd/gyúrd össze újra a tésztát, hogy a kandírozott gyümölcsök és magvak tökéletesen átszőjék a teljes tésztamasszát.
5.Formázás és második kelesztés:
Formázz belőle egy szép, magas golyót, és helyezd egy kivajazott, kb. 24 cm átmérőjű kalácsformába (vagy panettone-formába).
Takard le tiszta konyharuhával, és hagyd ismét kelni, amíg a tészta újra a duplájára nem nő.
6.Sütés és szirupozás:
Süsd 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 35 percig, amíg a teteje gyönyörű aranybarna nem lesz.
Amint kiveszed a sütőből, még forrón, bőségesen kend át a tetejét a meleg alapsziruppal a ragyogó, fényes felületért és a plusz szaftosságért. Hagyd teljesen kihűlni, mielőtt felszeleteled.
Mestertipp a videós technikához:
- Egyenletes töltelék-eloszlás: A feltekerés és az azt követő vágás/újratekerés azért nagyszerű módszer, mert így a nehezebb gyümölcsök és diófélék nem süllyednek le a kalács aljára sütés közben, hanem gyönyörű mintázatot alkotnak minden egyes szeletben!