Ízléstár

Ízléstár

Gasztro

Eredeti „Plombír” Torta

admin

Krémes, ropogós és fenséges vaníliás kényeztetés a sütőből

A híres orosz „Plombír” (Пломбир) torta a klasszikus vaníliás-tejszínes jégkrém lágy, selymes ízét ötvözi a ropogós tésztarétegekkel. Könnyű, hűsítő és ellenállhatatlan desszert bármilyen alkalmi összejövetelre.

Hozzávalók

A tésztához:

  • 300 g kész leveles tészta (bolti, hűtött vagy fagyasztott)

1. Krém (Klasszikus főzött vaníliakrém habosítva):

  • 2 db tojás
  • 80 g kristálycukor
  • 20 g vaníliás cukor (vagy 1 teáskanál vaníliakivonat)
  • 500 ml tej (100 ml a keveréshez, 400 ml a főzéshez)
  • 2 evőkanál kukoricakeményítő
  • 50 g vaj
  • 2 db tojásfehérje
  • 2 evőkanál cukor (a fehérjehabhoz)
  • 1 csipet só

2. Krém (Tejszínes krémsajt réteg):

  • 200 ml hideg habtejszín (legalább 33%-os zsírtartalmú)
  • 2 evőkanál porcukor
  • 3 evőkanál krémsajt (pl. Mascarpone vagy Philadelphia)
  • 1 csipet só

A díszítéshez:

  • Porcukor vagy pörkölt mandulalapehely

Elkészítés

1. Lépés: A lapok megsütése

  1. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.
  2. Nyújtsd ki a leveles tésztát, és vágd 3 egyforma méretű téglalapra (vagy körre, a kívánt tortaformától függően).
  3. Helyezd a lapokat sütőpapírral bélelt tepsire, és alaposan böködd meg őket egy villával, hogy sütés közben ne fújódjanak fel túlságosan.
  4. Sütőben kb. 9–10 perc alatt süsd őket aranybarnára és ropogósra, majd hagyd teljesen kihűlni.

2. Lépés: Az 1. krém (Főzött vaníliakrém) elkészítése

  1. Egy tálban keverd össze a 2 tojást, a 80 g kristálycukrot, a vaníliás cukrot és 100 ml tejet.
  2. Szórd hozzá a kukoricakeményítőt, és kézi habverővel keverd teljesen csomómentesre.
  3. Egy lábasba vagy serpenyőbe tedd bele az 50 g vajat, öntsd hozzá a maradék 400 ml tejet, majd csorgasd hozzá a keményítős-tojásos keveréket.
  4. Alacsony/közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett főzd sűrűre (kb. 15–20 perc, amíg sűrű puding/tejföl állagú nem lesz).
  5. Vedd le a tűzről, takard le az edényt közvetlenül a krém felszínén étkezési fóliával (hogy ne bőrösödjön meg), és hagyd teljesen kihűlni.
  6. Amikor a főzött alap kihűlt: a 2 tojásfehérjét egy csipet sóval és 2 evőkanál cukorral verd kemény, fényes habbá.
  7. A tojáshabot óvatos mozdulatokkal, spatulával forgasd hozzá a kihűlt főzött krémhez.

3. Lépés: A 2. krém (Tejszínes krémsajt) elkészítése

  1. Egy hideg tálban verd kemény habbá a hideg habtejszínt a 2 evőkanál porcukorral és egy csipet sóval.
  2. Adagold hozzá a 3 evőkanál krémsajtot, és alacsony fokozaton keverd el, amíg selymes, telt állagot nem kapsz.

4. Lépés: A torta összeállítása

  1. Helyezd az első ropogós tésztalapot egy tálalóra vagy kapcsos tortaformába.
  2. Simítsd rá az 1. krém (főzött-habos krém) nagy részét.
  3. Fektesd rá a második tésztalapot, és kend meg a 2. krémmel (tejszínes-krémsajtos réteg). (Egy kevés krémet hagyhatsz az oldalára vagy a tetejére).
  4. Tedd rá a harmadik tésztalapot, és vékonyan kend meg a maradék krémmel.

5. Lépés: Pihentetés és tálalás

  1. Tedd a kész tortát a hűtőszekrénybe legalább 12 órára (vagy egy egész éjszakára), hogy a tésztalapok felpuhuljanak a krémtől, és az ízek összeérjenek.
  2. Tálalás előtt szórd meg a tetejét szitált porcukorral vagy pirított mandulalapehellyel.

Jó étvágyat kívánunk hozzá!