Fehércsokis-mascarponés epres pohárkrém
A recept története: A tökéletes, sütés nélküli nyári kényeztetés
Amikor megérkezik a jó idő és vele az eper szezonja, senki sem szeret órákat tölteni a forró sütő mellett. Ez a fehércsokis-mascarponés pohárkrém a lusta, mégis lenyűgöző eleganciájú desszertek királynője. A selymes, édeskés fehércsokoládé és a lágy mascarpone tökéletes egyensúlyt alkot a friss, üde és enyhén fanyar epervelővel. Mivel poharakba rétegezve tálaljuk, a látványa is azonnal megigézi a vendégeket – a piros és a fehér rétegek váltakozása igazi prémium cukrászdai hangulatot teremt az asztalon.
Alapanyagok (4 tágas vagy 6 kisebb pohárhoz)
| Alapanyag | Mennyiség | Profi Tipp az Alapanyaghoz |
| Friss eper | 50 dkg | A fele turmixolva, a fele darabolva kerül a pohárba a textúrák miatt. |
| Mascarpone | 25 dkg | Zsíros, krémes sajt, ami stabil alapot ad a krémnek. |
| Habtejszín (min. 30%-os) | 2,5 dl | Nagyon fontos, hogy jól behűtött legyen, különben nem verődik fel keményre. |
| Fehércsokoládé | 10 dkg | 5 dkg olvasztva a krémbe megy, a maradék 5 dkg reszelve a rétegek közé. |
| Porcukor | 10 dkg | Elosztva: a krémbe és az eperpürébe is jut belőle. |
| Vaníliás cukor | 1 csomag | Kiemeli a fehércsoki és a mascarpone tejes ízvilágát. |
| Friss menta vagy bazsalikom | pár levél | Opcionális, de fantasztikusan mutat a díszítésnél. |
Elkészítés lépésről lépésre
- A fehércsoki olvasztása: Vágj apróra 5 dkg fehércsokoládét, majd egy fém- vagy üvegtálban, vízgőz felett óvatosan olvaszd meg. Amikor teljesen sima, vedd le a gőzről, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni (ne maradjon forró, mert megolvasztja a krémet). A másik 5 dkg csokit reszeld le egy kis tálkába, és tedd félre a rétegezéshez.
- A habtejszín felverése: A jól behűtött habtejszínt egy tiszta edényben verd kemény, tartós habbá, majd tedd félre.
- A selymes alapkrém: Egy nagyobb tálban a 25 dkg mascarponét keverd ki alaposan 5 dkg porcukorral és a vaníliás cukorral. Amikor már szép sima, csorgasd hozzá a langyosra hűlt olvasztott fehércsokoládét. Végül egy spatulával vagy fakanállal, óvatos mozdulatokkal forgasd bele a felvert tejszínhabot is, ügyelve arra, hogy a hab ne törjön össze.
- Az epres réteg elkészítése: Az epret alaposan mosd meg, csírátlanítsd (távolítsd el a zöldjét). A gyümölcs felét tedd egy magas falú edénybe a maradék 5 dkg porcukorral, és egy botmixerrel turmixold selymes, folyós mártássá. A megmaradt epreket egy éles késsel vágd szép, egyenletes kis kockákra vagy szeletekre.
- A látványos rétegezés: Vegyél elő 4-6 elegáns üvegpoharat. Kezdd a rétegezést: az aljára tegyél a darabolt eperből, locsold meg egy kevés epervelővel, majd kanalazz rá a fehércsokis-mascarponés krémből. Szórd meg a reszelt fehércsokoládéval. Ismételd meg a rétegeket (eper, szósz, krém, reszelt csoki), amíg a poharak meg nem telnek.
- Díszítés és hűtés: A pohárkrémek tetejét fejezd be egy szép krémréteggel, díszítsd félretett egész vagy felezett eperszemekkel, a maradék reszelt fehércsokival és egy-egy friss mentalevéllel. Tedd a poharakat a hűtőbe legalább 1-2 órára, hogy a krém teljesen megdermedjen, és az ízek tökéletesen összeérjenek.
Plusz Tippek a textúrák játékához
- A roppanós csavar: Ha szereted, ha van egy kis ropogós elem is a desszertben, a pohár legaljára morzsolhatsz pár darab zabkekszet, cantuccinit vagy babapiskótát.
- Felnőtt verzió: Ha nem gyerekeknek készül, az eperpürébe keverhetsz egy teáskanálnyi narancslikőrt (Cointreau) vagy fehér rumot is, ami rendkívül izgalmassá teszi az összképet.
Tálald hidegen közvetlenül a hűtőből, és élvezd a dicséreteket!