Fenséges sörkifli: Az a békebeli sós ropogós, amiből három tepsi is kevés!

A recept története: A nagyi konyhájának sós kedvence

Bár a neve megtévesztő lehet, a sörkifliben leggyakrabban egyáltalán nincs sör – a nevét onnan kapta, hogy a ropogós, sós, omlós tészta a hideg sörök és borok mellé a létező legjobb kísérő. Ez a recept egy igazi békebeli, kelt-omlós tészta, amelynek titka a bőséges zsiradék (vaj vagy margarin). Ettől lesz a kisült kifli kívül finoman ropogós, belül pedig hihetetlenül puha, réteges és szinte elolvad az ember szájában. Legyen szó családi összejövetelről, meccsnézésről vagy egy baráti beszélgetésről, ebből a sós nassolnivalóból sosem lehet eleget sütni.

Alapanyagok

A tésztához:

• Finomliszt: 50 dkg
• Vaj vagy margarin: 25 dkg (szobahőmérsékletű)
• Tejföl: 1 kis pohár (kb. 150-175 g, szükség szerint a tészta rugalmasságához)
• Tojássárgája: 1 db (a tésztába)
• Friss élesztő: 2,5 dkg (fél kocka) – Megjegyzés: Nem kell előre felfuttatni!
• Cukor: 1 kávéskanál (az élesztő életre keltéséhez)
• Só: 1-1,5 teáskanál (ízlés szerint, hogy jóízű, sós legyen a tészta)

A kenéshez és a díszítéshez:

• Tojás: 1 db egész tojás a lekenéshez
• Szóráshoz: Reszelt sajt (trappista, gouda vagy karakteresebb cheddar), köménymag, szezámmag vagy durva szemű só

Elkészítés lépésről lépésre

1. A tészta összeállítása: Egy nagy keverőtálba szitáld bele a lisztet, és keverd el benne a sót. Morzsold bele a szobahőmérsékletű vajat (vagy margarint) a liszttel, amíg morzsás állagot kapsz.
2. Az élesztő hozzáadása: A tészta közepébe készíts egy kis mélyedést. Ide morzsold be a friss élesztőt, szórd rá a cukrot, add hozzá a tojássárgáját és a tejfölt.
3. Dagasztás és pihentetés: Kezd el alaposan kidolgozni a tésztát. Egy rugalmas, könnyen formázható, de nem ragacsos masszát kell kapnod (ha túl száraz, tehetsz még hozzá egy pici tejfölt). Miután simára gyúrtad, oszd a tésztát 4 egyenlő részre, formázz belőlük cipókat, majd tiszta konyharuhával letakarva hagyd őket pihenni a pulton kb. 30–40 percet.
4. Formázás: Vegyél elő egy cipót, és lisztezett felületen nyújtsd ki szép kerek, vékony kör alakúra (kb. 3-4 mm vastagságúra). Egy éles késsel vagy pizzavágóval vágd fel a kört 8 vagy 16 egyenlő cikkre (háromszögekre) – attól függően, mekkora kifliket szeretnél.
5. Feltekerés: A háromszögeket a szélesebbik végüktől kezdve szorosan tekerd fel a csúcsuk felé, majd a végeit picit hajlítsd be, megformázva a klasszikus kifli alakot. Ismételd meg a folyamatot a többi cipóval is.
6. Sütés előkészítése: Sütőpapírral bélelt tepsibe fektesd le a kifliket, egymástól picit távolabb, mert a sütőben még nőni fognak. A tetejüket kend le alaposan a felvert egész tojással, majd bőségesen szórd meg reszelt sajttal, köménymaggal vagy szezámmaggal.
7. Sütés: 180 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső sütéssel) süsd őket kb. 20–25 percig, amíg a tetejük gyönyörű, étvágygerjesztő aranybarna színt kap, és a sajt szépen rásül.

Profi Tippek a tökéletes sörkiflihez

• Töltött verzió: Ha szeretnéd még gazdagabbá tenni, a háromszögek szélesebb végére a feltekerés előtt tehetsz egy apró csík sajtot, füstölt sonkát vagy akár egy pici szelet virslit is.
• A puhaság titka: Ne süsd túl a kifliket! Amint aranybarnák, vedd ki őket, mert ha túl sokáig maradnak a sütőben, kiszáradhatnak és elveszítik a belső, omlós puhaságukat.
• Frissesség: Fémdobozban lezárva napokig tökéletesen puha és omlós marad… bár az a tapasztalat, hogy már a tepsiről melegen elfogy az összes!