A békebeli Kati-szelet (vagy Kata-szelet): A nagymamák ünnepi, puncsos-csokis büszkesége
A recept története: Egy igazi retró klasszikus a süteményes tálról
A Kati-szelet (sok családban Kata-szelet) a magyar cukrászat és a házi sütemények aranykorának egyik legfényesebb csillaga. Nem hiányozhatott egyetlen lakodalomból, keresztelőből, karácsonyi vagy húsvéti vendégségből sem. Különlegessége abban rejlik, hogy a három megsütött tésztalapból a középsőt szándékosan összetörjük, majd lekvárral, rummal, kakaóval és vajjal krémes, szaftos puncstöltelékké varázsoljuk. Ettől a sütemény hihetetlenül gazdag, omlós lesz, a tetejére kerülő roppanós csokoládémáz pedig tökéletesen megkoronázza a nosztalgikus ízeket.
Alapanyagok
A tésztához (3 laphoz):
- Finomliszt: 50 dkg
- Vaj vagy margarin: 15 dkg
- Porcukor: 15 dkg
- Tojás: 2 db egész tojás
- Tejföl: 2-3 evőkanál (szükség szerint, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk)
- Szódabikarbóna: 1 teáskanál
- Csipet só
A gazdag puncstöltelékhez:
- A középső (harmadik) kisütött tésztalap összetörve
- Sárgabaracklekvár: 4-5 evőkanál (jó minőségű, savanykás)
- Tej: kb. 1,5–2 dl
- Vaj vagy margarin: 15 dkg
- Porcukor: 15 dkg
- Kakaópor (cukrozatlan): 2-3 evőkanál
- Rum vagy rumaroma: ízlés szerint (kb. 0,5 dl vagy 1-2 fiola, a lényeg a hamisítatlan puncs íz)
- Vaníliás cukor: 1 csomag
A csokoládémázhoz a tetejére:
- Étcsokoládé: 15 dkg
- Étolaj: 2-3 evőkanál (ettől lesz gyönyörű fényes és könnyebben szeletelhető)
Elkészítés lépésről lépésre
- A tészta összeállítása: A lisztet keverd el a szódabikarbónával és a csipet sóval, majd morzsold össze a hideg vajjal/margarinnal. Add hozzá a porcukrot, a tojásokat és a tejfölt. Gyúrj belőle egy sima, rugalmas tésztát. Ha túl száraz, tegyél még hozzá egy pici tejfölt.
- A lapok sütése: Oszd a tésztát 3 egyenlő részre. Nyújtsd ki őket egyenként egy közepes méretű (kb. 25×35 cm-es) tepsi hátoldalának méretére. Sütőpapíron vagy a kivajazott-lisztezett tepsi háton, 180 fokra előmelegített sütőben süsd a lapokat kb. 8–10 percig. Világosak maradjanak, ne süsd túl őket! Válaszd ki a legkevésbé sikerült vagy leginkább töredezett lapot – ez lesz a töltelék.
- A töltelék elkészítése: A kijelölt tésztalapot morzsold vagy törd egészen apró darabokra egy nagy tálba. Öntsd le a langyos tejjel és a rummal, hogy jól megszívja magát. Egy másik tálban a puha vajat/margarint habosítsd ki a porcukorral, a vaníliás cukorral és a kakaóporral, majd keverd hozzá a baracklekvárt is. Végül a két masszát dolgozd teljesen össze – egy szaftos, jól kenhető, illatos puncskrémet kell kapnod.
- Összeállítás: Helyezd le az első tésztalapot egy tálcára. Egyenletesen simítsd rá a teljes puncstölteléket, majd óvatosan fektesd rá a második tésztalapot. Finoman nyomkodd meg a tetejét, hogy a rétegek összeérjenek.
- A csokoládémáz: Gőz felett vagy alacsony lángon olvaszd össze az apróra tört étcsokoládét az étolajjal, amíg teljesen sima és fényes lesz. Öntsd a sütemény tetejére, és egy spatula segítségével egyenletesen simítsd el.
A legfontosabb lépés: A pihentetés
⏳ Türelem, Kati-szeletet terem! Bár a sütemény már késznek tűnik, ilyenkor még kemények a lapok. Tedd a süteményt hűvös helyre vagy a hűtőbe minimum egy éjszakára (de még jobb, ha 24 órára). Ez idő alatt a lapok teljesen átpuhulnak a krémtől, az ízek összeérnek, és a sütemény szó szerint elolvad majd a szádban!
Tipp a tökéletes szeleteléshez:
Mielőtt felvágnád a hosszúkás szeleteket, a kést mártsd forró vízbe, töröld szárazra, és így vágd át a csokoládémázat – így a csoki nem fog töredezni, és gyönyörű, tiszta vágásfelületeket kapsz.