A békebeli Kati-szelet (vagy Kata-szelet): A nagymamák ünnepi, puncsos-csokis büszkesége

A recept története: Egy igazi retró klasszikus a süteményes tálról

A Kati-szelet (sok családban Kata-szelet) a magyar cukrászat és a házi sütemények aranykorának egyik legfényesebb csillaga. Nem hiányozhatott egyetlen lakodalomból, keresztelőből, karácsonyi vagy húsvéti vendégségből sem. Különlegessége abban rejlik, hogy a három megsütött tésztalapból a középsőt szándékosan összetörjük, majd lekvárral, rummal, kakaóval és vajjal krémes, szaftos puncstöltelékké varázsoljuk. Ettől a sütemény hihetetlenül gazdag, omlós lesz, a tetejére kerülő roppanós csokoládémáz pedig tökéletesen megkoronázza a nosztalgikus ízeket.

Alapanyagok

A tésztához (3 laphoz):

• Finomliszt: 50 dkg
• Vaj vagy margarin: 15 dkg
• Porcukor: 15 dkg
• Tojás: 2 db egész tojás
• Tejföl: 2-3 evőkanál (szükség szerint, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk)
• Szódabikarbóna: 1 teáskanál
• Csipet só

A gazdag puncstöltelékhez:

• A középső (harmadik) kisütött tésztalap összetörve
• Sárgabaracklekvár: 4-5 evőkanál (jó minőségű, savanykás)
• Tej: kb. 1,5–2 dl
• Vaj vagy margarin: 15 dkg
• Porcukor: 15 dkg
• Kakaópor (cukrozatlan): 2-3 evőkanál
• Rum vagy rumaroma: ízlés szerint (kb. 0,5 dl vagy 1-2 fiola, a lényeg a hamisítatlan puncs íz)
• Vaníliás cukor: 1 csomag

A csokoládémázhoz a tetejére:

• Étcsokoládé: 15 dkg
• Étolaj: 2-3 evőkanál (ettől lesz gyönyörű fényes és könnyebben szeletelhető)

Elkészítés lépésről lépésre

1. A tészta összeállítása: A lisztet keverd el a szódabikarbónával és a csipet sóval, majd morzsold össze a hideg vajjal/margarinnal. Add hozzá a porcukrot, a tojásokat és a tejfölt. Gyúrj belőle egy sima, rugalmas tésztát. Ha túl száraz, tegyél még hozzá egy pici tejfölt.
2. A lapok sütése: Oszd a tésztát 3 egyenlő részre. Nyújtsd ki őket egyenként egy közepes méretű (kb. 25×35 cm-es) tepsi hátoldalának méretére. Sütőpapíron vagy a kivajazott-lisztezett tepsi háton, 180 fokra előmelegített sütőben süsd a lapokat kb. 8–10 percig. Világosak maradjanak, ne süsd túl őket! Válaszd ki a legkevésbé sikerült vagy leginkább töredezett lapot – ez lesz a töltelék.
3. A töltelék elkészítése: A kijelölt tésztalapot morzsold vagy törd egészen apró darabokra egy nagy tálba. Öntsd le a langyos tejjel és a rummal, hogy jól megszívja magát. Egy másik tálban a puha vajat/margarint habosítsd ki a porcukorral, a vaníliás cukorral és a kakaóporral, majd keverd hozzá a baracklekvárt is. Végül a két masszát dolgozd teljesen össze – egy szaftos, jól kenhető, illatos puncskrémet kell kapnod.
4. Összeállítás: Helyezd le az első tésztalapot egy tálcára. Egyenletesen simítsd rá a teljes puncstölteléket, majd óvatosan fektesd rá a második tésztalapot. Finoman nyomkodd meg a tetejét, hogy a rétegek összeérjenek.
5. A csokoládémáz: Gőz felett vagy alacsony lángon olvaszd össze az apróra tört étcsokoládét az étolajjal, amíg teljesen sima és fényes lesz. Öntsd a sütemény tetejére, és egy spatula segítségével egyenletesen simítsd el.

A legfontosabb lépés: A pihentetés

⏳ Türelem, Kati-szeletet terem! Bár a sütemény már késznek tűnik, ilyenkor még kemények a lapok. Tedd a süteményt hűvös helyre vagy a hűtőbe minimum egy éjszakára (de még jobb, ha 24 órára). Ez idő alatt a lapok teljesen átpuhulnak a krémtől, az ízek összeérnek, és a sütemény szó szerint elolvad majd a szádban!

Tipp a tökéletes szeleteléshez:

Mielőtt felvágnád a hosszúkás szeleteket, a kést mártsd forró vízbe, töröld szárazra, és így vágd át a csokoládémázat – így a csoki nem fog töredezni, és gyönyörű, tiszta vágásfelületeket kapsz.