Az időutazó süti: A békebeli Pávaszem, ami mindenkit levesz a lábáról
Van valami megmagyarázhatatlan varázsa a régi családi recepteknek. Amikor meghallom a „Pávaszem” nevét, azonnal a nagyi konyhája jut eszembe: a frissen kelt tészta illata, a gondos mozdulatok, ahogy a meggyet rendezgette, és a várakozás, amíg a sütőből kiszűrődő csodás aroma betöltötte az egész házat.
Ez a süti nem csupán egy édesség, hanem egy emlék. A titka pedig az igazi, békebeli alapanyagokban rejlik: a zsír használata teszi a tésztát utánozhatatlanul omlóssá, míg a diós-habos töltelék és a savanykás meggy találkozása olyan harmóniát alkot, ami mindenkit levett a lábáról annak idején – és garantáltan most is megteszi. Nem egy gyors „összedobós” süti, de minden egyes perce, amit a készítésére szánsz, megtérül az első falatnál.
A nagyi omlós Pávaszem süteménye
Hozzávalók:
- A tésztához:
- 2 dkg friss élesztő
- 0,5 dl langyos tej
- 1 teáskanál cukor
- 25 dkg finomliszt
- 10 dkg sertészsír
- 3 db tojássárgája
- 1 csomag vaníliás cukor
- A töltelékhez:
- 1 üveg magozott meggybefőtt (jól lecsepegtetve)
- 3 db tojásfehérje
- 12 dkg porcukor
- 12 dkg darált dió
Elkészítés:
- A tészta alapja: A langyos, cukros tejben futtasd fel az élesztőt. Közben egy tálban morzsold el a lisztet a zsírral, majd add hozzá a tojássárgákat, a vaníliás cukrot és a felfutott élesztőt. Gyúrd össze egynemű tésztává, majd takard le, és pihentesd meleg helyen, amíg duplájára kel.
- Formázás: A megkelt tésztát oszd két egyenlő részre, és mindkettőt nyújtsd téglalap alakúra. A tészták két hosszanti szélén alakíts ki egy-egy sávot a lecsepegtetett meggyekből (úgy, hogy egymáshoz közel sorakozzanak). A szélső tésztarészeket hajtsd rá a meggyre, így középen egy üres sáv marad.
- A töltelék: A tojásfehérjéket a cukorral verd kemény habbá, majd óvatosan forgasd bele a darált diót. Ezt a finom masszát kanalazd a tészták középső, üres részébe.
- Sütés: Helyezd a süteményeket sütőpapírral bélelt tepsibe, és 180 fokra előmelegített sütőben süsd kb. 30–35 percig, amíg szép aranybarna nem lesz.
- Tálalás: Hagyd teljesen kihűlni, csak utána szeleteld – így lesz a legszebb a „pávaszem” minta!
Remélem, ez a recept is elnyeri a tetszésedet! Jó sütögetést kívánok!