Ízléstár

Ízléstár

Gasztro

Krémes-csokis piskóta: A megunhatatlan, selymes családi kedvenc

admin

Ha egy olyan süteményt keresel, ami a nagymama békebeli receptjeit idézi, mégis egyszerűen és gyorsan összedobható, ez a krémes-csokis piskóta lesz a tökéletes választás. A titka a végtelenül puha, levegős kakaós tésztában és a hagyományos, tejjel főzött, lágy vaníliakrémben rejlik. A tetejére kerülő csokoládéréteg pedig gyönyörűen ellensúlyozza a krém selymességét. Ideális választás vasárnapi ebéd utánra, vagy ha vendégeket vársz és biztosra szeretnél menni.

  • Előkészítési idő: 20 perc
  • Sütési idő: 20-25 perc
  • Pihentetési idő: minimum 2 óra (a hűtőben)
  • Tepsi mérete: kb. 20×30 cm
  • Adag: 10-12 főre

Hozzávalók

1. A pihe-puha kakaós piskótához:

  • 5 db tojás (szétválasztva)
  • 5 evőkanál kristálycukor
  • 4 evőkanál finomliszt
  • 2 evőkanál cukrozatlan, jó minőségű kakaópor
  • 1 csomag sütőpor
  • 1 csipet só

2. A főzött vaníliás krémhez:

  • 5 dl tej
  • 1 csomag vaníliás pudingpor (főzős)
  • 2 evőkanál finomliszt
  • 15 dkg kristálycukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 25 dkg vaj vagy margarin (szobahőmérsékletű)

3. A roppanós csokoládémázhoz:

  • 10 dkg étcsokoládé (vagy tortabevonó)
  • 2-3 evőkanál napraforgóolaj (ettől lesz szép fényes)

Elkészítés lépésről lépésre

1. A kakaós piskóta megsütése

  1. A sütőt melegítsd elő 180 °C-ra (alsó-felső sütési módban), egy kb. 20×30 cm-es tepsit pedig bélelj ki sütőpapírral.
  2. Válaszd szét a tojásokat. A tojásfehérjéket egy csipet sóval kezdd el felverni, majd fokozatosan add hozzá a kristálycukrot, és verd kemény, fényes habbá.
  3. A tojássárgákat egyenként, alacsony fokozaton dolgozd hozzá a kemény habhoz.
  4. Egy külön tálban keverd össze a lisztet, a kakaóport és a sütőport, majd szitáld a tojásos masszához. Egy spatula segítségével, óvatos, körkörös mozdulatokkal forgasd össze, hogy a hab ne törjön meg.
  5. Öntsd a tésztát a tepsibe, simítsd el a tetejét, és 20-25 perc alatt süsd készre (tűpróbával ellenőrizd!). Ha elkészült, várd meg, amíg teljesen kihűl.

2. A selymes vaníliakrém elkészítése

  1. Egy lábasban keverd csomómentesre a vaníliás pudingport, a lisztet, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot egy kevés hideg tejjel.
  2. Öntsd hozzá a maradék tejet is, tedd a tűzhelyre, és közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett főzd sűrűre. Ha kész, húzd le a tűzről, és hagyd teljesen kihűlni (időnként keverd meg, hogy ne bőrösödjön le).
  3. A szobahőmérsékletű, puha vajat vagy margarint egy robotgéppel habosítsd fel jól.
  4. A már teljesen kihűlt főzött krémet adagonként, folyamatos keverés mellett dolgozd hozzá a vajhoz, amíg egy elképesztően sima, könnyű krémet kapsz.

3. A sütemény összeállítása

  1. A kihűlt kakaós piskótáról húzd le a sütőpapírt, majd tedd vissza a tepsibe vagy egy tálcára.
  2. A selymes vaníliakrémet egyenletesen simítsd el a piskóta tetején.

4. A csokoládémáz és a pihentetés

  1. A csokoládét tördeld kis darabokra, és az olajjal együtt, vízgőz felett (vagy mikróban alacsony fokozaton, gyakran megkeverve) olvaszd fel, amíg teljesen sima és fényes lesz.
  2. Óvatosan csorgasd és simítsd rá a mázat a krém tetejére.
  3. Tedd a süteményt a hűtőbe legalább 2 órára (de még jobb, ha egy éjszakára), hogy a krém megdermedjen, az ízek összeérjenek, a piskóta pedig tökéletesen megpuhuljon.

Szeletelési tipp: Tálalás előtt a kést mártsd forró vízbe, töröld szárazra, és így vágj szép, egyenletes kockákat – így a csokoládémáz nem fog összetöredezni a tetején!