Anyu csokis piskótája hagyományos főzött krémmel

Vannak receptek, amik felett egyszerűen nem jár el az idő. Ez a csokis piskóta pontosan ilyen: generációk óta családi kedvenc, mert a bolti porokból készült krémekkel ellentétben itt a töltelék valódi, tojásos-kakaós főzött alapból készül, amitől hihetetlenül gazdag és selymes lesz. Nem a leggyorsabb sütemény, de a fáradozást minden egyes falat meghálálja!

• Előkészítési idő: 40 perc
• Sütési idő: 20-25 perc
• Pihentetési idő: minimum 3-4 óra (legjobb egy egész éjszaka)
• Tepsi mérete: kb. 20×30 cm
• Adag: 12-14 szelet

Hozzávalók

1. A pillekönnyű kakaós piskótához:

• 6 db tojás (közepes, “M”-es méretű)
• 6 evőkanál kristálycukor
• 4 evőkanál finomliszt
• 2 evőkanál cukrozatlan, jó minőségű kakaópor
• 1 csomag sütőpor
• 1 csipet só

2. A békebeli, főzött csokoládékrémhez:

• 4 db tojás
• 20 dkg kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor
• 10 dkg étcsokoládé (legalább 50%-os kakaótartalommal, összetörve)
• 25 dkg vaj vagy margarin (szoba-hőmérsékletű!)

3. A díszítéshez:

• 5-8 dkg durvára vágott vagy darált dió
• A maradék csokoládékrém habzsákból kinyomva

Elkészítés lépésről lépésre

1. A kakaós piskótalap sütése

1. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés), és bélelj ki sütőpapírral egy kb. 20×30 cm-es tepsit.
2. Válaszd ketté a 6 tojást. A fehérjéket egy csipet sóval verd kemény habbá.
3. A tojássárgájákat a kristálycukorral robotgép segítségével fehéredésig és habosra keverd (kb. 3-4 perc).
4. Egy külön tálban szitáld össze a lisztet, a kakaóport és a sütőport.
5. A cukros tojássárgájához fakanállal vagy spatulával, óvatosan, váltakozva adagold a száraz hozzávalókat és a felvert tojásfehérjehabot. Figyelj, hogy körkörös, laza mozdulatokkal dolgozz, nehogy összetörd a habot!
6. Öntsd a masszát az előkészített tepsibe, simítsd el, és süsd 20-25 percig. Tűpróbával ellenőrizd! Ha kész, hagyd a tepsiben teljesen kihűlni, majd vágd ketté vízszintesen, hogy két egyforma piskótalapot kapj.

2. Az igazi főzött krém elkészítése

1. Egy fém keverőtálban kézi habverővel üsd össze a 4 egész tojást a kristálycukorral, a vaníliás cukorral és a 3 evőkanál kakaóporral, amíg csomómentes, sűrű masszát kapsz.
2. Tedd a tálat egy lábas gyöngyöző (de nem lobogó) forró víz fölé (gőzfürdőre). Folyamatos, megállás nélküli kevergetés mellett főzd a masszát addig, amíg szépen besűrűsödik (ez kb. 10-15 perc).
3. Amikor már sűrű a krém, dobáld bele az összetört étcsokoládét, várd meg, amíg elolvad benne, majd húzd le a gőzről. Hagyd a krémet teljesen kihűlni szobahőmérsékletűre (néha keverd meg, hogy ne bőrösödjön).
4. A szoba-hőmérsékletű vajat robotgéppel habosítsd fel önmagában, majd adagonként, lassú fokozaton dolgozd hozzá a teljesen kihűlt főzött csokoládéalapot. Addig keverd, amíg fényes, selymes, könnyű krémet kapsz. (Tipp: Nagyon fontos, hogy a vaj és a főzött alap azonos hőmérsékletű legyen, különben a krém ikrásodhat/kicsapódhat!)

3. A sütemény összeállítása és díszítése

1. Tedd le az alsó piskótalapot egy tálcára.
2. A csokoládékrém kétharmadát egyenletesen kend el a lapon, majd óvatosan helyezd rá a második piskótalapot.
3. A maradék krém nagy részével kend le vékonyan a sütemény tetejét (és ha szeretnéd, az oldalait is).
4. Ha maradt még egy pici krém, töltsd habzsákba, és nyomj belőle csinos kis rózsákat a sütemény széleire vagy tetejére.
5. A koronaként szórd meg a piskóta közepét a durvára vágott vagy darált dióval.

4. Pihentetés és tálalás

Tedd a kész tortát a hűtőszekrénybe legalább 3-4 órára, de még jobb, ha egy egész éjszakát pihen. Ezalatt a piskóta csodásan megpuhul a krémtől, a főzött csokoládé pedig tökéletesen megdermed. Forró vízbe mártott késsel szeleteld elegáns, katonás kockákra vagy szeletekre.

Jó étvágyat kívánunk Anyu klasszikusához!