Ízléstár

Ízléstár

Gasztro

Anyu csokis piskótája hagyományos főzött krémmel

admin

Vannak receptek, amik felett egyszerűen nem jár el az idő. Ez a csokis piskóta pontosan ilyen: generációk óta családi kedvenc, mert a bolti porokból készült krémekkel ellentétben itt a töltelék valódi, tojásos-kakaós főzött alapból készül, amitől hihetetlenül gazdag és selymes lesz. Nem a leggyorsabb sütemény, de a fáradozást minden egyes falat meghálálja!

  • Előkészítési idő: 40 perc
  • Sütési idő: 20-25 perc
  • Pihentetési idő: minimum 3-4 óra (legjobb egy egész éjszaka)
  • Tepsi mérete: kb. 20×30 cm
  • Adag: 12-14 szelet

Hozzávalók

1. A pillekönnyű kakaós piskótához:

  • 6 db tojás (közepes, “M”-es méretű)
  • 6 evőkanál kristálycukor
  • 4 evőkanál finomliszt
  • 2 evőkanál cukrozatlan, jó minőségű kakaópor
  • 1 csomag sütőpor
  • 1 csipet só

2. A békebeli, főzött csokoládékrémhez:

  • 4 db tojás
  • 20 dkg kristálycukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor
  • 10 dkg étcsokoládé (legalább 50%-os kakaótartalommal, összetörve)
  • 25 dkg vaj vagy margarin (szoba-hőmérsékletű!)

3. A díszítéshez:

  • 5-8 dkg durvára vágott vagy darált dió
  • A maradék csokoládékrém habzsákból kinyomva

Elkészítés lépésről lépésre

1. A kakaós piskótalap sütése

  1. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés), és bélelj ki sütőpapírral egy kb. 20×30 cm-es tepsit.
  2. Válaszd ketté a 6 tojást. A fehérjéket egy csipet sóval verd kemény habbá.
  3. A tojássárgájákat a kristálycukorral robotgép segítségével fehéredésig és habosra keverd (kb. 3-4 perc).
  4. Egy külön tálban szitáld össze a lisztet, a kakaóport és a sütőport.
  5. A cukros tojássárgájához fakanállal vagy spatulával, óvatosan, váltakozva adagold a száraz hozzávalókat és a felvert tojásfehérjehabot. Figyelj, hogy körkörös, laza mozdulatokkal dolgozz, nehogy összetörd a habot!
  6. Öntsd a masszát az előkészített tepsibe, simítsd el, és süsd 20-25 percig. Tűpróbával ellenőrizd! Ha kész, hagyd a tepsiben teljesen kihűlni, majd vágd ketté vízszintesen, hogy két egyforma piskótalapot kapj.

2. Az igazi főzött krém elkészítése

  1. Egy fém keverőtálban kézi habverővel üsd össze a 4 egész tojást a kristálycukorral, a vaníliás cukorral és a 3 evőkanál kakaóporral, amíg csomómentes, sűrű masszát kapsz.
  2. Tedd a tálat egy lábas gyöngyöző (de nem lobogó) forró víz fölé (gőzfürdőre). Folyamatos, megállás nélküli kevergetés mellett főzd a masszát addig, amíg szépen besűrűsödik (ez kb. 10-15 perc).
  3. Amikor már sűrű a krém, dobáld bele az összetört étcsokoládét, várd meg, amíg elolvad benne, majd húzd le a gőzről. Hagyd a krémet teljesen kihűlni szobahőmérsékletűre (néha keverd meg, hogy ne bőrösödjön).
  4. A szoba-hőmérsékletű vajat robotgéppel habosítsd fel önmagában, majd adagonként, lassú fokozaton dolgozd hozzá a teljesen kihűlt főzött csokoládéalapot. Addig keverd, amíg fényes, selymes, könnyű krémet kapsz. (Tipp: Nagyon fontos, hogy a vaj és a főzött alap azonos hőmérsékletű legyen, különben a krém ikrásodhat/kicsapódhat!)

3. A sütemény összeállítása és díszítése

  1. Tedd le az alsó piskótalapot egy tálcára.
  2. A csokoládékrém kétharmadát egyenletesen kend el a lapon, majd óvatosan helyezd rá a második piskótalapot.
  3. A maradék krém nagy részével kend le vékonyan a sütemény tetejét (és ha szeretnéd, az oldalait is).
  4. Ha maradt még egy pici krém, töltsd habzsákba, és nyomj belőle csinos kis rózsákat a sütemény széleire vagy tetejére.
  5. A koronaként szórd meg a piskóta közepét a durvára vágott vagy darált dióval.

4. Pihentetés és tálalás

Tedd a kész tortát a hűtőszekrénybe legalább 3-4 órára, de még jobb, ha egy egész éjszakát pihen. Ezalatt a piskóta csodásan megpuhul a krémtől, a főzött csokoládé pedig tökéletesen megdermed. Forró vízbe mártott késsel szeleteld elegáns, katonás kockákra vagy szeletekre.

Jó étvágyat kívánunk Anyu klasszikusához!