Pikáns, édes-savanyú uborkasaláta (Pikuli)
Ha valami igazán különlegesre vágysz a kamrapolcon, ezt a receptet neked találták ki! Ezek az uborkapikulik a tökéletes egyensúlyt képviselik az édes és a savanykás ízek között, miközben a mustármag és a kurkuma igazán karakteressé, roppanóssá teszi őket. Legyen szó egy gazdag sült hús mellé kínált kísérőről vagy egy ínycsiklandó szendvics feltétjéről, ez a házilag eltett finomság garantáltan a család kedvence lesz. A legjobb pedig az egészben, hogy a különleges technológiának köszönhetően még szobahőmérsékleten is hosszú ideig tárolható.
Hozzávalók (kb. 1 kg uborkához):
- 1 kg uborka
- 250 g vöröshagyma
- 3 evőkanál só
- 300 g cukor
- ½ teáskanál kurkuma
- 2 evőkanál szemes mustármag
- 400 ml 6%-os almaecet
- ½ teáskanál feketebors (egész)
- 10 db szegfűbors
Elkészítés:
- Az uborkákat alaposan mosd meg, majd szeleteld fel 3–5 mm vastag karikákra.
- A vöröshagymát vágd félkarikákra.
- Egy nagy tálban keverd össze az uborkát, a hagymát és a sót. Takard le egy tányérral, helyezz rá nehezéket, és tedd a hűtőbe 4–5 órára.
- Ezt követően az uborkát szűrd le, alaposan öblítsd át, hogy a só távozzon, és hagyd lecsöpögni.
- A pácléhez keverd össze egy lábosban az almaecetet, a cukrot, a kurkumát, a mustármagot, a fekete- és szegfűborsot. Forrald fel a keveréket, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
- Add hozzá az uborkákat a forró léhez, keverd össze, és újra forrald fel. Főzd körülbelül 1 percig, amíg az uborkák színe meg nem változik.
- A forró savanyúságot töltsd steril üvegekbe, zárd le steril fedővel, majd fordítsd őket fejjel lefelé, takard be egy takaróval, és hagyd teljesen kihűlni.
- Hűvös helyen tárold, de a recept szerint akár szobahőmérsékleten is eláll.