Hagyományos Túrógombóc/Papanași Meggyszósszal és Tejföllel
Kívül ropogósra sült, belül pihe-puha túrós tészta, bőséges tejföllel és édes-savanykás meggyszósszal megkoronázva. Az erdélyi konyha kihagyhatatlan és megunhatatlan édessége!
Hozzávalók
A túrós tésztához:
- 500 g tehéntúró (alaposan lecsepegtetve)
- 400 g finomliszt
- 3 db tojás
- ½ csomag sütőpor
- 1 db citrom reszelt héja
- 1 teáskanál vaníliakivonat (vagy vaníliás cukor)
- 1 csipet só
- Bő növényi olaj a sütéshez
A meggyszószhoz:
- 500 g meggy (friss, fagyasztott vagy magozott befőtt)
- 300 g cukor
- 300 ml víz
A tálaláshoz:
- 400 g sűrű, zsíros tejföl
Elkészítés lépésről lépésre
- A meggyszósz elkészítése:
- Egy lábasba öntsd bele a kimagozott meggyet, a vizet és a cukrot.
- Főzd közepes lángon kb. 15–20 percig, néha megkeverve, amíg a lé elpárolog egy része, és a szósz kellemesen sziruposra besűrűsödik. Vedd le a tűzről, és hagyd langyosra hűlni.
- A tészta összeállítása:
- Egy tálban keverd össze a lecsepegtetett túrót a tojásokkal, a reszelt citromhéjjal, a vaníliával és a csipet sóval.
- Szitáld hozzá a lisztet a sütőporral együtt.
- Gyúrd össze gyors mozdulatokkal egy egyenletes, jól formázható tésztává (ha a túró nedvesebb, tehetsz még hozzá egy kevés lisztet, de ne dolgozd túl, hogy könnyű maradjon).
- A gombócok és fánkok megformázása:
- Oszd a tésztát 8-10 nagyobb és 8-10 kisebb golyóra.
- A nagyobb golyókat lisztezett kézzel lapítsd le kissé, és a közepükön fúrj egy lyukat a mutatóujjaddal (fánk alakúra). A kis golyókat hagyd meg egyben (ezek lesznek a „kalapok”).
- Kiszütés:
- Melegíts bő olajat egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban (a tésztának lebegnie kell az olajban).
- Süsd a fánkokat és a kis golyókat közepes-alacsony lángon szép aranybarnára mindkét oldalukon. (A mérsékelt hőfok fontos, hogy a tészta belseje is teljesen átsüljön!).
- Szedd őket papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felszívja.
- Tálalás:
- Helyezd a fánk alapot a tányérra, merj rá bőségesen a sűrű tejfölből (kitöltve a középső lyukat is).
- Ültesd a tetejére a kis túróballont, majd locsold meg gazdagon a meleg meggyszósszal. Azonnal tálald!
💡 HÁZI TIPP: A tökéletes papanași titka a száraz túró! Ha túl nedves a túró, a tészta sok lisztet vesz fel és kemény lesz. Sütés előtt érdemes a túrót egy gézen vagy sűrű szitán átpréselni.