Ízléstár

Ízléstár

Gasztro

Sajttal és Sonkával Töltött, Rántott Mángold Pardicsommártásban (Acelgas Capeadas)

admin

Selymes olvasztott sajt, szaftos sonka zsenge mángoldlevélbe csomagolva, könnyű tojáshabban kisütve és fűszeres, meleg paradicsomszószban tálalva. Egy igazán különleges, laktató és autentikus mexikói fogás!

Hozzávalók

A mángoldtekercsekhez:

  • 8 db nagy mángoldlevél
  • 300 g Oaxaca sajt, Manchego vagy trappista sajt (csíkokra vágva)
  • 150 g pulykasonka (szeletelve)
  • Víz és só a főzéshez

A panírozáshoz és sütéshez (Capeado):

  • 4 db tojás (szétválasztva)
  • ½ csésze finomliszt
  • 1 csipet só
  • Bő növényi olaj a sütéshez

A paradicsomszószhoz:

  • 5 db érett paradicsom
  • ¼ db vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 csésze csirkealaplé vagy víz
  • 2 evőkanál étolaj
  • Só és friss őrölt feketebors (ízlés szerint)

Elkészítés lépésről lépésre

  1. A mángoldlevelek előkészítése:
    • Alaposan mosd meg a mángoldleveleket, és óvatosan vágd ki a szár vastagabb részét úgy, hogy a levél egyben maradjon.
    • Dobjuk a leveleket enyhén sós, forrásban lévő vízbe 2–3 percre, csak amíg rugalmasak és hajlékonyak lesznek.
    • Szűrd le, majd azonnal dobd őket jeges/hideg vízbe, hogy megőrizzék szép zöld színüket. Csepegtesd le, és papírtörlővel óvatosan itasd szárazra őket.
  2. Töltés és formázás:
    • Teríts ki egy mángoldlevelet a munkalapon. Helyezz a közepére egy adag sajtcsíkot és sonkát.
    • Hajtsd rá a levél két szélét a töltelékre, majd szorosan tekerd fel, mint egy kis csomagot. Ismételd meg a többi levéllel is.
  3. Lisztbe forgatás:
    • Szórd a lisztet egy tányérra, és finoman forgasd meg benne a tekercseket. A felesleges lisztet rázd le róla.
  4. A tojáshab (Capeado) elkészítése:
    • A tojásfehérjéket egy csipet sóval verd kemény, fémmentes habbá (keményhab-pontig).
    • Egyenként adagold hozzá a tojássárgájákat, és laza, lágy mozdulatokkal forgasd össze, hogy a hab ne essen össze.
  5. Sütés:
    • Melegíts bő olajat egy serpenyőben közepes hőfokon.
    • A lisztezett mángoldtekercseket mártsd bele teljesen a tojáshabba, majd óvatosan engedd a forró olajba.
    • Süsd szép aranybarnára minden oldalukat, majd szedd őket papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felszívja.
  6. A paradicsomszósz elkészítése:
    • Turmixold simára a paradicsomokat, a hagymát, a fokhagymát és a csirkealaplevet (vagy vizet).
    • Egy lábasban melegíts fel 2 evőkanál olajat, öntsd bele a paradicsommártást, és főzd közepes lángon 10–12 percig, amíg besűrűsödik és szép élénk színe lesz. Sózd, borsozd ízlés szerint.
  7. Tálalás:
    • Helyezd a kisült, töltött mángoldtekercseket egy tányérra, és merj rájuk bőségesen a forró paradicsomszószból. Azonnal tálald, hogy a sajt még nyúlós és meleg legyen!

Kínálási javaslat (Köretek):

  • Mexikói piros rizs (Arroz rojo)
  • Babpüré (Frijoles refritos)
  • Friss saláta (jégsaláta, uborka, retek)
  • Meleg kukoricatortilla

💡 HÁZI TIPP: A leveleket nagyon alaposan szárítsd meg a töltés előtt, különben a nedvesség miatt a tekercsek szétnyílhatnak sütés közben. Az olaj legyen kellően forró, de ne füstöljön, így a tojáshab aranybarna lesz és nem szívja meg magát zsiradékkal!