Felejtsd el a száraz csirkemellet! – Szaftos, sajttal töltött tekercsek fenséges chipotle szószban

Vagány, pikáns és elképesztően krémes! Ha unod már a megszokott rántott vagy roston sült csirkemellet, ez a mexikói ihletésű fogás azonnal felrázza a konyhádat. A kívül pirult, belül olvadó sajttal telt csirketekercsek és a füstös-fűszeres chipotle szósz találkozása egyszerűen megunhatatlan – egyetlen falat, és garantáltan függő leszel!

🛒 Hozzávalók

A töltött csirkemellhez:

• 4 közepes csirkemellfilé (bőr és csont nélkül)
• 200 g Oaxaca, manchego vagy mozzarella sajt
• 4 szelet sonka (választható)
• 2 evőkanál növényi olaj
• 1 teáskanál fokhagymapor
• ½ teáskanál fűszerpaprika
• Só és őrölt fekete bors ízlés szerint
• Fogpiszkáló vagy konyhai kötözőzsineg a rögzítéshez

A chipotle krémhez:

• 1 bögre (240 ml) főzőtejszín vagy tejszín
• 190 g krémsajt
• 2–3 pácolt chipotle paprika (ecetes/adobado chipotle, ízlés szerint)
• ½ bögre (120 ml) tej
• ½ bögre (120 ml) tyúkhúsleves alaplé
• ¼ fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál vaj
• Só és bors ízlés szerint

🍳 Elkészítés

1. A csirkemellek előkészítése: Fektesd a csirkemelleket egy vágódeszkára, és vágd át őket vízszintesen könyvszerűen kinyitva (vigyázz, ne vágd teljesen ketté). Takard le őket folpackkal, és egy húsklopfolóval óvatosan klopfold ki kb. ½ cm vastagságúra. Fűszerezd mindkét oldalukat sóval, borssal, fokhagymaporral és fűszerpaprikával.
2. Töltés sajttal: Helyezz egy-egy szelet sonkát a csirkemellekre (ha használsz), majd oszd el a sajtot a közepükön. A szélek közelébe ne tegyél túl sok tölteléket, nehogy kifolyjon sütés közben.
3. A mellek feltekerése: Kezdd el szorosan feltekerni a csirkemelleket az egyik rövidebb oldaluktól kezdve. Feltekerés közben hajtsd be a széleket is, hogy a sajt belül maradjon. Rögzítsd a tekercseket fogpiszkálóval vagy konyhai zsineggel, hogy megtartsák az alakjukat.
4. A tekercsek pirítása: Melegítsd fel az olajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Helyezd be a tekercseket az illesztéssel lefelé, és pirítsd meg őket minden oldalukon pár perc alatt, óvatosan forgatva. Vedd ki és tedd félre őket (nem baj, ha még nem sültek át teljesen).
5. A chipotle krém elkészítése: Tedd a turmixgépbe a tejszínt, a krémsajtot, a chipotle paprikát, a tejet, a húslevesalaplevet, a hagymát és a fokhagymát. Turmixold 1–2 percig, amíg teljesen sima és krémes mártást nem kapsz. (Ha enyhébb, kevésbé csípős ízre vágysz, csak 1 darab chipotle paprikával kezdd, majd adj hozzá többet ízlés szerint!)
6. A szósz összefőzése: Ugyanabban a serpenyőben olvaszd fel a vajat közepes lángon, majd öntsd bele a chipotle krémet. Főzd 4–5 percig kevergetve, hogy a serpenyő alján maradt ízletes pörzsanyagok is feloldódjanak. Kóstold meg, és igazítsd ki a sót, borsot.
7. A csirke készre sütése: Tedd vissza a csirketekercseket a serpenyőbe, és locsold meg őket bőségesen a szósszal. Takard le, és főzd alacsony lángon 15–25 percig (a tekercsek vastagságától függően), félidőben óvatosan megfordítva őket. Ha a szósz túlságosan besűrűsödne, adj hozzá egy kevés tejet vagy alaplevet.
8. Tálalás: Tálalás előtt óvatosan távolítsd el a fogpiszkálókat vagy a zsineget. Helyezd a tekercseket egy tányérra, locsold meg bőségesen a chipotle krémmel, és díszítsd friss, aprított petrezselyemmel vagy korianderrel. Szeletelheted vastagabb karikákra is, hogy látványosan kifolyjon a belsejéből a megolvadt sajt. Párolt rizzsel, burgonyapürével vagy párolt zöldségekkel a legfinomabb!