Autentikus spanyol Cocido Montañés (hegyi egytálétel)
Ha egy igazán laktató, gazdag és melengető finomságra vágysz, ez a tradicionális kantábriai egytálétel tökéletes választás. A többi spanyol pörkölttel ellentétben ez nem csicseriborsót, hanem fehér babot és zöld kelkáposztát (vagy berzát) használ alapul, amit a füstös húsok tesznek ellenállhatatlanná.
Hozzávalók (4-6 személyre):
- 500 g száraz fehér bab (előzetesen 12 órán át vízbe áztatva)
- 300 g berza vagy kelkáposzta
- 1-2 darab közepes burgonya
- 1 db friss, füstös jellegű chorizo kolbász
- 1 db hagymaecetes/hagyományos véres hurka (morcilla)
- 200-300 g pácolt vagy friss sertésoldalas
- 150-200 g füstölt vagy szalonnás panceta
- A fűszeres alaphoz (sofrito): 1 db hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, édes-nemes fűszerpaprika, olívaolaj
- Ízlés szerint víz és só
Elkészítés:
- Az alapfőzés: Az előre beáztatott és lecsepegtetett fehér babot tedd egy nagy fazékba a sertésoldalassal és a pancetával együtt. Öntsd fel hideg vízzel úgy, hogy pár ujjnyira ellepje, majd kezdd el melegíteni.
- Habozás: Amikor felforr, egy kanállal vagy szűrővel távolítsd el a tetején képződő habot.
- Zöldségek előkészítése: Közben tisztítsd meg a kelkáposztát (vagy berzát), a kemény torzsáját távolítsd el, és vágd csíkokra. A burgonyát hámozd meg, és rusztikusan, a darabokat “szétpattintva” vágd fel (így az elengedett keményítő besűríti a levest).
- Egyesítés: Ha a bab már kezd puhulni (nagyjából 1 óra főzés után közepes-alacsony lángon), adja a fazékba a felaprított zöldséget, a burgonyát és a chorizót. A véres hurkát csak később, a főzés vége előtt 20-30 perccel tedd bele, hogy ne essen szét. Főzd így a levest további 30-40 percig.
- A fűszeres olaj (sofrito): Egy kis serpenyőben kevés olívaolajon pirítsd meg az apróra vágott fokhagymát. Vedd le a tűzről, keverj hozzá egy evőkanál édes-nemes fűszerpaprikát, majd öntsd ezt az egészet a fővő egytálételhez.
- Befejezés: Sózd ízlés szerint, és hagyd a tűzön még 5-10 percet, hogy az ízek tökéletesen összeérjenek.
Tálalási tipp: Mint a legtöbb tartalmas egytálétel, ez is még finomabb, ha egy éjszakát pihenni hagyod. Hagyományosan a babot és a zöldséget együtt tálalják, a gazdag húsos feltétet (compango) pedig szeletelve a tetejére halmozzák. Egy darab rusztikus házi kenyérrel a legfinomabb!