Békebeli paradicsomos káposzta szaftos házi fasírttal

A paradicsomos káposzta fasírttal igazi klasszikus, amely a magyar konyha egyik legmegnyugtatóbb és leglaktatóbb étele. Sokak számára ez a fogás a gyerekkori vasárnapi ebédek nosztalgikus emlékét idézi, hiszen egy olyan házias receptről van szó, amelyet sokan már évtizedek óta változatlanul, ugyanazzal a gondossággal készítenek. A selymes, édeskés-savanykás paradicsomos káposztaalap és a ropogósra sült, szaftos fasírtgolyók találkozása olyan harmonikus ízélményt nyújt, amely generációk óta minden asztalon sikert arat.

Ez a recept egy bőséges 4 fős családi adag elkészítésére szolgál.

Hozzávalók

A paradicsomos káposztához:

• 1–1,5 kg fejes káposzta
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 8-10 dl paradicsomlé (lehetőleg sűrűbb, jó minőségű vagy házi)
• 3-4 evőkanál paradicsomsűrítmény
• 1 teáskanál őrölt fűszerkömény
• Ízlés szerint só, bors, majoránna és cukor
• 5-6 evőkanál olaj vagy zsír (a rántáshoz és pirításhoz)
• 3 evőkanál finomliszt
• 1 evőkanál fűszerpaprika

A fasírthoz:

• 50 dkg darált sertéshús (pl. lapocka)
• 1 db zsemle vagy 2 szelet kenyér (vízbe áztatva)
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma zúzva
• 1 db egész tojás
• Só, bors, fűszerpaprika (ízlés szerint)
• Zsemlemorzsa (a forgatáshoz, ha szükséges)
• Bő olaj a sütéshez

Elkészítés lépésről lépésre

1. A paradicsomos káposzta elkészítése:

1. A zöldség előkészítése: A káposztát tisztítsd meg a külső leveleitől, vágd ketté, a torzsáját távolítsd el, majd vágd vékony csíkokra (metéltre).
2. Párolás: Az apróra vágott vöröshagymát 3 evőkanál olajon dinszteld meg egy nagyobb lábasban, majd tedd rá a felaprított káposztát. Önts rá annyi vizet (kb. 3 dl-t), ami éppen csak ellepi, és fedő alatt, mérsékelt tűzön párold félpuhára (kb. 20 perc alatt). Ízesítsd sóval, borssal, őrölt köménnyel és egy kevés majoránnával.
3. A rántás: Egy kis edényben hevítsd fel a maradék olajat, add hozzá a lisztet, és készíts világos, zsemleszínű rántást. Húzd le a tűzről, keverd el benne a pirospaprikát és a paradicsomsűrítményt. Kevés hideg vízzel vagy a paradicsomlével folyamatosan kevergetve engedd fel, hogy csomómentes legyen.
4. Összeállítás: Amikor a káposzta megpuhult, öntsd hozzá a paradicsomos rántást és a maradék paradicsomlevet. Jól keverd össze, és alacsony lángon forrald össze, amíg el nem éri a kellemes, sűrű főzelék állagot. Végül ízlés szerint édesítsd cukorral (egy kis édesség fantasztikusan kiemeli a paradicsom ízét).

2. A fasírt elkészítése:

1. A hús alapja: A zsemlét (vagy kenyeret) áztasd vízbe, majd nagyon alaposan nyomkodd ki a felesleges nedvességet.
2. Összedolgozás: Egy tálban gyúrd össze a darált húst, a kinyomkodott zsemlét, az egész tojást, a finomra reszelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Fűszerezd sóval, borssal és fűszerpaprikával, majd alaposan dolgozd össze kézzel a masszát.
3. Formázás és sütés: Vizes kézzel formázz közepes méretű golyókat vagy korongokat, forgasd meg őket zsemlemorzsában (ettől még ropogósabbak lesznek), majd bő, forró olajban mindkét oldalukat süsd szép aranybarnára. Szedd ki őket papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot lecsöpögtesd.

Tálald a forró, selymes paradicsomos káposztát a frissen kisült, ropogós fasírtgolyókkal a tetején.