Vödrös savanyúság – Nagyadagú, ropogós vegyes zöldségek
Ez a recept nagy mennyiségű (összesen kb. 10-12 literes) vödörhöz méretezett.
Hozzávalók:
- Felöntőlé alapja: 9 liter hideg víz, 1 liter 20%-os ecet.
- Ízesítés: 1,5 kg kristálycukor (ízlés szerint 2 kg-ig növelhető), 35 dkg jódozatlan só, 1,5 dkg citromsav, 15 g nátrium-benzoát.
- Fűszerek: 1 evőkanál koriandermag, 3 evőkanál mustármag, 2 evőkanál egész fekete bors, 5 db babérlevél, 1 nagy csokor kapor.
- Zöldségek: Tetszőleges arányban uborka, almapaprika, kisdinnye, karfiol, gyöngyhagyma és kisebb sárgarépa (addig töltsd meg a vödröt, amíg a lé teljesen el nem lepi a zöldségeket).
Elkészítés lépésről lépésre
- Tisztítás: Az előszedett vödröt alaposan tisztítsd ki forró vízzel, majd hagyd lecsöpögni, mivel a felöntőlevet nem forraljuk fel.
- Lé elkészítése: Öntsd a 9 liter hideg vizet a vödörbe. Add hozzá az ecetet, a cukrot, a sót, a citromsavat és a nátrium-benzoátot. Addig keverd, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik (különösen figyelj az edény aljára, ahol a só leülepedhet).
- Fűszerezés: Add hozzá a koriandermagot, a mustármagot, az egész borsot, a babérlevelet és az alaposan átmosott kaprot.
- Zöldségek behelyezése: A gondosan átválogatott, megmosott, hibátlan zöldségeket helyezd a lébe. Fontos, hogy a lé teljesen ellepje a zöldségeket. Ha felúsznának, használj tiszta műanyag leszorítót vagy tányért.
- Érlelés: Zárd le a vödröt, és tárold hűvös, árnyékos helyen. A savanyúság kb. 2 hét után kóstolható.
Tipp: Mindig tiszta eszközzel (pl. merőkanállal vagy csipesszel) vedd ki a savanyúságot, soha ne kézzel, hogy a tartósítószer hatékonysága megmaradjon.