Házi birsalmasajtos keksz (Pepas de Membrillo): Omlós és kiadós aprósütemény
A Pepas az egyik legnépszerűbb argentin aprósütemény, ami tökéletes választás a délutáni kávé vagy tea mellé. Kívül omlós, a közepén pedig a selymes, édes birsalmasajt (vagy sűrű birsalmalekvár) teszi igazán ellenállhatatlanná!
Hozzávalók
A tésztához:
- 2 db tojás
- 150 g kristálycukor
- 100 ml étolaj
- 1 teáskanál vanília-aroma
- 1 db citrom reszelt héja (opcionális, de nagyon finom ízt ad neki)
- 400 g önkelesztő liszt (Sütőporos liszt; ha sima finomlisztet használsz, adj hozzá 1 csomag / 10-12 g sütőport és egy csipet sót)
A töltelékhez:
- 300 g birsalmasajt (vagy nagyon sűrű birsalmalekvár / keményebb lekvár)
- 2–3 evőkanál víz
Elkészítés lépésről lépésre
1.Alapok összekeverése:
Egy tálban keverd össze a 2 tojást és a 150 g cukrot egy kézi habverővel vagy villával néhány perc alatt, amíg szépen egyneművé válnak.
2.Folyékony hozzávalók hozzáadása:
Öntsd hozzá a 100 ml olajat, a teáskanál vanília-aromát és a reszelt citromhéjat, majd keverd újra alaposan össze.
3.A tészta összeállítása:
Adagold hozzá a lisztet több részletben. Keverd, majd kézzel finoman gyúrd össze, amíg lágy, tiszta és könnyen formázható tésztát nem kapsz.
Fontos tipp: Ne gyúrd túl a tésztát, és ne adj hozzá plusz lisztet! A jó Pepas tésztája puha, így sütés után sem szárad ki.
4.Golyók formázása és a mélyedések kialakítása:
Csípj le a tésztából kisebb adagokat, és formázz belőlük kb. diónyi nagyságú golyókat.
Helyezd őket sütőpapírral bélelt vagy kivajazott tepsire, hagyva közöttük egy kevés helyet. Az ujjaddal nyomj egy mély, tágas mélyedést minden golyó közepébe (ügyelj rá, hogy ne lyukaszd ki az alját). Ha szereted a sok tölteléket, csinálj kicsit nagyobb mélyedést!
5.A birsalmasajt előkészítése:
Kockázd fel a 300 g birsalmasajtot, tedd egy tálkába a 2–3 evőkanál vízzel, és melegítsd meg mikrohullámú sütőben néhány másodpercig (vagy kis lábosban alacsony lángon). Nyomkodd szét egy villával, amíg sűrű, krémes állagú pürét nem kapsz.
6.Töltés és sütés:
Tölts egy-egy kiadós adag birsalmakrémet a kekszek közepébe.
Tedd 180 °C-ra előmelegített sütőbe 12–15 percre. A kekszek teteje világos marad, de az aljuk és a széleik vékonyan megpirulnak.
7.Hűtés:
Vedd ki a tepsit a sütőből, és hagyd a kekszeket teljesen kihűlni a tepsiben, mert forrón még nagyon puhák és könnyen morzsolódnak.