Nagyi titka: Diós félholdak – Az elronthatatlan békebeli sütemény
Nincs is nosztalgikusabb élmény annál, mint amikor a konyhát belengi a sülő dió és az édes baracklekvár illata. A diós holdas pontosan az a fajta édesség, ami generációk óta a családi összejövetelek fénypontja. Titka az omlós tészta, a savanykás lekvárréteg és a tetején lévő, roppanós diós hab tökéletes harmóniájában rejlik. Ez a recept pont úgy készül, ahogy régen: egyszerűen, szívvel-lélekkel, és a jellegzetes félhold alakúra szaggatva.
Hozzávalók
A tésztához:
- 50 dkg finomliszt
- 10 dkg kristálycukor
- 4 tojássárgája
- 20 dkg olvasztott margarin (vagy vaj)
- 1 csipet só
- 2 mokkáskanál szódabikarbóna
- 2 mokkáskanál sütőpor
- 1 csomag vaníliás cukor
- Tej (amennyitől a tészta lágyabb, könnyen kenhető lesz)
A töltelékhez és a tetejére:
- Sárgabaracklekvár (a kenéshez)
- 4 tojásfehérje
- 25 dkg cukor
- 28 dkg darált dió
- 3 evőkanál víz
Elkészítés
- A tészta alapja: Egy tálba mérjük ki a lisztet, adjuk hozzá a cukrot, a sütőport, a szódabikarbónát, a vaníliás cukrot és a sót. Adjuk hozzá az olvasztott margarint és a tojások sárgáját. Kezdjük el összegyúrni, és fokozatosan adagoljunk hozzá annyi tejet, hogy egy egységes, viszonylag lágyabb, de nem ragacsos tésztát kapjunk.
- Előkészítés a tepsihez: Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Egy közepes méretű tepsit vajazzunk ki és lisztezzünk meg, vagy béleljük ki sütőpapírral. A tésztát egyenletesen simítsuk bele a tepsibe.
- A lekváros réteg: A tészta tetejét gazdagon kenjük meg sárgabaracklekvárral. Ne sajnáljuk, mert ez adja meg a sütemény szaftosságát!
- A diós hab: A 4 tojásfehérjét kezdjük el verni a 3 evőkanál vízzel, majd folyamatosan adjuk hozzá a 25 dkg cukrot. Verjük kemény, fényes habbá (a legbiztosabb eredmény érdekében vízgőz felett is verhetjük). Ha kész, egy fakanállal óvatosan forgassuk bele a darált diót.
- Sütés: A diós habot simítsuk rá a lekváros tészta tetejére. Toljuk a sütőbe, és kb. 25–30 perc alatt süssük készre. Akkor jó, ha a hab teteje már kapott egy kis színt és ropogósra száradt.
- Formázás: Várjuk meg, amíg a sütemény teljesen kihűl. Ekkor egy pogácsaszaggatóval vagy egy vékony falú pohárral szaggassunk belőle félhold alakú szeleteket.
Tipp: Ha a szaggatót minden vágás előtt meleg vízbe mártod, sokkal szebben és könnyebben kijönnek majd a félholdak!