Ízléstár

Ízléstár

Gasztro

A pogácsa, amiből MÉG SOHASEM maradt másnapra! – Duplasajtos, pehelykönnyű mennyország

admin

FIGYELMEZTETÉS: Csak saját felelősségre süsd meg! Ez nem az a megszokott, száraz vendégváró falat – ez maga a szaftos, foszlós csoda! Ahogy a sütőből kiáramló pirult sajt illata elárasztja a lakást, garantáltan mindenki az asztal köré gyűlik majd. Kívül ropogós sajtpanír, belül pihe-puha tészta, ami szinte elolvad a nyelveden. Egyetlen tepsi? Esélyed sincs, hogy elég legyen!

🛒 Hozzávalók

A tésztához:

  • 50 dkg finomliszt
  • 25 dkg vaj (hidegen)
  • 175 g tejföl (1 kis doboz)
  • 2,5 dkg friss élesztő (vagy 1 tasak szárított)
  • 1,5 dl langyos tej
  • 1,5 teáskanál só
  • 1 teáskanál cukor
  • 1 db tojás
  • 12–15 dkg reszelt sajt (a teljes mennyiség nagyobbik fele)

A megkoronázáshoz:

  • 1 db tojás (felverve)
  • 5–8 dkg reszelt sajt (ami megmaradt)

🥣 Lépésről lépésre – Így lesz tökéletes!

  1. Keltsük életre az élesztőt: Keverd el a cukrot a langyos tejben, morzsold bele a friss élesztőt, és hagyd kb. 5 percig békén, amíg szép habos sapkát növeszt.
  2. A vajas tésztaalap: Öntsd a lisztet egy nagy tálba, keverd hozzá a sót, majd a kockákra vágott vajjal gyors mozdulatokkal morzsold össze.
  3. Állítsd össze a csodát: Add a vajas-lisztes keverékhez a tojást, a tejfölt, a habos élesztős tejet és a reszelt sajt nagyobbik felét. Gyúrd addig, amíg egy puha, rugalmas és könnyen formázható tésztagombócot kapsz.
  4. Kelesztés: Takard le a tálat egy tiszta konyharuhával, és hagyd meleg, huzatmentes helyen pihenni kb. 30–40 percet, amíg látványosan megduzzad.
  5. Formázás (Válassz módszert!): Borítsd a tésztát lisztezett felületre, és nyújtsd ki jó vastagra (kb. 2–2,5 cm-re).
    • Klasszikus: Szaggasd ki pogácsaszaggatóval, és pakold a korongokat sütőpapíros tepsire.
    • Villámgyors / Lusta verzió: Egy éles késsel rácsozd meg a tészta tetejét, vágd az egészet kis kockákra, és már mehetnek is a tepsire – nulla tésztahulladék!
  6. A sajtos korona: Kend meg a pogácsák tetejét a felvert tojással, majd halmozd rájuk bőségesen a maradék reszelt sajtot.
  7. Sütés: Told 200 °C-ra előmelegített sütőbe (alsó-felső sütésen), és süsd kb. 20 percig. Akkor tökéletes, amikor a sajt aranybarnára pirul a tetején!

📌 Két alapszabály a mesteri végeredményért:

  • Ne spórolj a vastagsággal! Ha túl vékonyra nyújtod, nem tud szépen megemelkedni, és elmarad a várva várt magas, foszlós állag.
  • A türelem rózsát (és pogácsát) terem: Bár frissen, forrón a legcsábítóbb, hagyj neki pár percet hűlni, hogy a sajt kissé megszilárduljon a tetején!