A megunhatatlan klasszikus: Krémes-csokoládés grízes kocka
Vannak sütemények, amelyek felett egyszerűen nem jár el az idő. Ez a grízes krémes pontosan ilyen: a puha, kakaós piskótalapok között megbújó, vaníliapudinggal selymesített grízes-vajas krém minden családi esemény és hétvégi ebéd sztárja. Bár a hagyományos változat is fenséges, ez a recept egy kis csavart kapott: a főzött gríz alapjába vaníliás pudingpor is kerül, amitől a töltelék elképesztően lágy, mégis tökéletesen szeletelhető lesz. A koronát pedig a tetején elterülő, fényes, tejszínes csokoládémáz teszi fel rá.
- Előkészítési idő: 25 perc
- Sütési idő: 25 perc
- Pihentetési idő: minimum 2-3 óra (a hűtőben)
- Tepsi mérete: 20×30 cm
- Adag: 8-10 főre
Hozzávalók
1. A kakaós piskótához:
- 5 db tojás (szétválasztva)
- 5 evőkanál cukor
- 5 evőkanál finomliszt
- 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 1 csomag sütőpor
2. A selymes vaníliás-grízes krémhez:
- 750 ml tej
- 80 g búzadara (gríz)
- 1 csomag vaníliás pudingpor
- 120 g kristálycukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 150 g vaj vagy margarin (szobahőmérsékletű)
3. A fényes csokoládémázhoz:
- 150 g jó minőségű étcsokoládé
- 150 ml habtejszín (legalább 30%-os)
Elkészítés lépésről lépésre
1. A piskóta megsütése
A sütőt melegítsd elő 180 °C-ra (alsó-felső sütés), egy 20×30 cm-es tepsit pedig bélelj ki sütőpapírral. Egy tálban keverd össze a lisztet, a kakaóport és a sütőport. A tojások fehérjét a cukorral verd fel kemény, fényes habbá, majd alacsony fokozaton egyenként dolgozd hozzá a tojássárgákat is. Végül óvatosan, egy spatula segítségével forgasd bele a lisztes-kakaós keveréket, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze. Simítsd a masszát a tepsibe, és kb. 25 perc alatt süsd készre (tűpróbával ellenőrizd). Ha megsült, hagyd teljesen kihűlni.
2. A különleges krém elkészítése
Egy lábasban keverd el szárazon a búzadarát, a vaníliás pudingport, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot. Fokozatosan öntsd fel a tejjel, miközben kézi habverővel csomómentesre kevered. Tedd a tűzhelyre, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve főzd sűrű, masszív krémmel. Ha elkészült, húzd le a tűzről, tegyél rá a felületére egy darab folpackot (így nem bőrösödik meg), és hagyd langyosra hűlni. A szobahőmérsékletű vajat/margarint egy robotgéppel habosítsd fel, majd adagonként dolgozd hozzá a már langyosra hűlt pudingos grízt, amíg egy selymes, könnyű krémet kapsz.
3. Összeállítás
A kihűlt piskótalapot helyezd egy tálcára (ha szereted a vékonyabb tésztát, vízszintesen ketté is vághatod, de egyben hagyva is tökéletes). Simítsd rá egyenletesen a vaníliás-grízes krémet, majd tedd be a hűtőbe, amíg elkészíted a mázat.
4. A csokoládémáz felvitele
A tejszínt öntsd egy kis lábasba, tördeld bele az étcsokoládét, majd alacsony lángon melegítsd addig, amíg a csoki teljesen felolvad és egy fényes, sima emulziót kapsz (ne forrald fel!). Hagyd pár percet hűlni, majd óvatosan öntsd és simítsd rá a sütemény tetején lévő krémre.
5. Pihentetés és szeletelés
Tedd a kész süteményt a hűtőbe legalább 3-4 órára (a legjobb, ha egy egész éjszakát állni hagyod), hogy a krém tökéletesen megdermedjen, a piskóta pedig átvegye a nedvességet és pihe-puha legyen. Tálalás előtt meleg vízbe mártott késsel vágj belőle csinos kockákat!