Ezért nem tesznek rizst a falusi töltött káposztába: A profi gombócok titkos összetevője
Ez a recept a különleges tölteléknek köszönhetően garantálja, hogy a gombócok állaga tökéletes maradjon, a füstölt húsok és a gazdag alaplé pedig biztosítják a telt, házias ízvilágot.
- Adag: 6 személyre
Hozzávalók
A töltelékhez:
- 50 dkg darált sertéshús (zsírosabb fajta: dagadó vagy lapocka)
- 15 dkg füstölt szalonna (apróra vágva)
- 10 dkg árpagyöngy
- 1 db egész tojás
- 1/2 fej vöröshagyma (finomra vágva, megdinsztelve)
- 2 gerezd fokhagyma (zúzva)
- Fűszerek: pirospaprika, só, bors, őrölt babérlevél, kömény, majoránna
A fazékba (rétegezéshez):
- 1 kg savanyú aprókáposzta
- 10 db egész savanyított káposztalevél
- 40 dkg csontos sertésoldalas
- 20 dkg füstölt tarja vagy csülök
- 1 db sertésköröm vagy farok (a szaft sűrűsége érdekében)
- 1,5 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 db friss paprika és 1 db paradicsom
- 1 ek. sűrített paradicsom
A rántáshoz:
- Sertészsír, liszt, fűszerpaprika
Elkészítés (főbb lépések)
- Előkészületek: Készítsd elő a tölteléket a hozzávalók alapos összekeverésével.
- Töltés: A masszát töltsd be a savanyított káposztalevelekbe.
- Alap és rétegezés: A fazék aljára és a rétegek közé helyezd a füstölt húsokat, a sertéskörmöt (vagy farkat), a zöldségeket és az aprókáposztát.
- Főzés: Az ételt egy sűrű, tartalmas csontlével érdemes felönteni az indításhoz.
- Befejezés: A főzés vége felé készíts egy hagyományos rántást az étel sűrítéséhez.
Tipp a falusi nénitől:
Az árpagyöngy használata azért kiváló választás, mert hosszú főzés alatt sem fő szét, így megőrzi a tartását, miközben magába szívja a húsok és a káposzta szaftját.