Ízléstár

Ízléstár

Gasztro

Nagymamám 100 éves diós-csokis süteménye

admin

Valahányszor megérzem a frissen sült diós-csokoládés sütemény illatát, azonnal visszarepülök az időben. Gyerekkoromban a nagymamám kamrája volt a világ legizgalmasabb helye, és ha közeledett egy-egy nagyobb családi ünnep, biztosan előkerült a megsárgult szélű receptes füzete. Ez a gazdag, háromrétegű diós-krémes csoda volt a család nagy kedvence, ami nemcsak a múltat idézi, de minden falatjával igazi nosztalgiát csempész az ünnepi asztalra.

Hozzávalók (kb. 18×28 cm-es tepsihez):

  • Az omlós tésztához:
    • 12,5 dkg puha vaj
    • 12,5 dkg kristálycukor
    • 12,5 dkg darált dió
    • 7,5 dkg finomliszt
    • 3 db tojásfehérje
    • 1 teáskanál sütőpor
  • A roppanós sárga krémhez:
    • 3 db tojássárgája
    • 10 dkg porcukor
  • A csokoládés-diós krémhez:
    • 12,5 dkg darált dió
    • 0,5 dl (50 ml) forró tej
    • 12,5 dkg porcukor
    • 10 dkg puha vaj
    • 8 dkg jó minőségű étcsokoládé (felolvasztva)

Elkészítés:

  1. A tészta alapja: Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra, és bélelj ki sütőpapírral egy 18×28 cm-es tepsit. A puha vajat habosítsd ki a kristálycukorral, majd add hozzá a darált diót és a sütőporral elkevert lisztet. A tojásfehérjéket verd kemény habbá, és óvatosan forgasd a diós masszába. Simítsd a tésztát a tepsibe, és süsd kb. 20 percig.
  2. A sárga krém: Amíg a tészta sül, a 3 tojássárgáját verd fehéredésig a 10 dkg porcukorral, amíg sűrű, krémes állagot nem kapsz. 20 perc sütés után vedd ki a tésztát, és még forrón kend rá egyenletesen a tojássárgájás krémet.
  3. Szárítás: Vedd vissza a sütő hőfokát 150°C-ra, tedd vissza a tepsit további 20 percre, amíg a sárga réteg megszilárdul. Ezután hagyd a tepsiben teljesen kihűlni.
  4. A csokis krém: A 12,5 dkg darált diót forrázd le a forró tejjel. A 10 dkg puha vajat keverd habosra a 12,5 dkg porcukorral, majd add hozzá a leforrázott (már visszahűlt) diót és a vízgőz felett olvasztott étcsokoládét. Dolgozd össze sima, fényes krémmé.
  5. Összeállítás: A teljesen hideg süteményalapra simítsd rá a csokoládés-diós krémet. Tedd hűtőbe legalább 1-2 órára, hogy az ízek összeérjenek és a krém megdermedjen, így szépen szeletelhető lesz.