Hordós ízvilágú fermentált paradicsom télire

Ez a recept különleges, fűszeres és enyhén pezsgő ízt kölcsönöz a paradicsomnak, amely megszólalásig hasonlít a hagyományos hordós savanyúságokhoz. Lakásban is tárolható, és igazi csemege a téli hónapokban.

Hozzávalók (1 liter sós léhez):

• Sós lé: 1 liter hideg ivóvíz, 60 g só, 30 g cukor.
• Fűszerek és zöldek:
  • Tormalevél és tormagyökér (ízlés szerint)
  • Cseresznyelevelek és ribizlilevelek
  • Kaporernyők
  • Fokhagyma (10-12 gerezd)
  • Fekete bors és szegfűbors
  • Mustármag (1 evőkanál)
  • Mustárpor (1 evőkanál)
• Alapanyag: Sűrű, nem túlérett paradicsomok (hogy megtartsák formájukat).

Elkészítés lépésről lépésre:

1. Rétegezés: Egy nagy edény aljára helyezz tormaleveleket, cseresznye- és ribizlileveleket. Add hozzá a felszeletelt fokhagymát, a kaporernyőt, valamint a fekete és szegfűborsot.
2. Paradicsomok elrendezése: Szorosan pakold bele a paradicsomokat, és szórd közéjük a mustármagot. A tetejére tegyél még egy réteg ribizli- és cseresznyelevelet, fokhagymát, borsot és kaprot.
3. Felöntés: A vizet a sóval és cukorral keverd el, amíg teljesen fel nem oldódnak, majd öntsd a paradicsomokra. Végül fedd be a tetejét tormalevéllel és szórd meg a mustárporral.
4. Erjesztés: Tégy rá egy kisebb súlyt, fedd le az edényt, és hagyd állni szobahőmérsékleten körülbelül 7 napig.

Tárolás:

• Hűtőben vagy hideg pincében: 7 nap után távolítsd el a felső tormalevelet, majd az edényt fedővel lezárva tedd hűvös helyre.
• Szobahőmérsékleten (télire):
  1. Tedd a kész paradicsomokat tiszta üvegekbe.
  2. A levet a fűszerekkel együtt forrald fel (2-3 percig forrald).
  3. Öntsd a forró levet a paradicsomokra, zárd le légmentesen az üvegeket, fordítsd őket fejjel lefelé, és hagyd kihűlni.

Tipp: Érdemes nagy mennyiséggel készíteni, mert az aromás, csípős paradicsomok nagyon gyorsan elfogynak!