Színes Cukkini-Répa-Paprika Saláta (Téli eltevés)
Ez a recept a friss zöldségek ízét és roppanósságát őrzi meg, így a hűvös hónapokban is remek kiegészítője az ételeknek.
Hozzávalók
- Zöldségek:
- Cukkini (lehetőleg zsenge, ép darabok).
- Sárgarépa (a természetes édességért és színért).
- Piros paprika (húsos, ép darabok).
- Nagy vöröshagyma.
- Friss kapor.
- Fokhagyma.
- Zalához és fűszerezéshez:
- Víz, 10%-os ecet, cukor és étolaj (a kiegyensúlyozott ízvilágért).
- Nemes kősó (nem jódozott).
- Szemes bors, babérlevél, szegfűbors, mustármag.
Elkészítés
- Zöldségek előkészítése:
- Mosd meg alaposan a cukkinit, majd vágd vékony félkarikákra.
- A répát pucold meg és reszeld le nagy lyukú reszelőn.
- A paprikát szeleteld vékony csíkokra.
- A hagymát vágd vékony piórkákra.
- A kaprot aprítsd fel, a fokhagymát pedig zúzd össze vagy szeleteld vékonyra.
- Odsóolás (sózás):
- Tedd az összes előkészített zöldséget egy nagy tálba, és add hozzá a sót.
- Keverd alaposan össze, majd hagyd állni 30 percig, hogy a zöldségek kiengedjék a természetes levüket.
- Ezt követően öntsd le a felesleges folyadékot, majd keverd hozzá a kaprot és a fokhagymát.
- Zalához és töltés:
- Főzd össze a vizet, az ecetet, az olajat, a cukrot, a sót és a fűszereket (mustármag, bors, babérlevél, szegfűbors), amíg a cukor és a só teljesen el nem olvad.
- Tömd szorosan a zöldségkeveréket tiszta, előzőleg kifőzött (kiforrázott) üvegekbe.
- Öntsd rájuk a forró zalét úgy, hogy egyenletesen eloszd a fűszereket az üvegek között, és hagyj kb. 1 cm-nyi helyet az üveg pereméig.
- Zárd le szorosan a tetőket.
- Pasterizáció (hőkezelés):
- Helyezd az üvegeket egy konyharuhával bélelt lábosba.
- Tölts bele vizet az üvegek magasságának 3/4-éig.
- A forrástól számítva 15 percig pasterizáld.
- Végezetül fordítsd az üvegeket fejjel lefelé, amíg teljesen ki nem hűlnek.
Tárolási tipp: A kész salátát hűvös, sötét helyen (pl. spájz vagy pince) tárold a hosszú élettartam megőrzése érdekében.