Pikáns, Fűszeres Uborkasaláta Paprikával és Répatalpal (Télire)
Ez a recept egy intenzív ízvilágú, roppanós savanyúság, ami kiváló kiegészítője a téli ételeknek.
Hozzávalók
- Zöldségek: 2 kg apró uborka, 3 db piros paprika, 2 fej vöröshagyma, 4 db sárgarépa, 5 gerezd fokhagyma, 2 db chili paprika.
- Fűszerkeverék (zöldségekhez): 2 ek. mustármag, 1 tk. szemes fekete bors, 1 tk. édes fűszerpaprika, 1 tk. csípős paprikapor, 1 ek. só.
- Zalé: 750 ml víz, 250 ml 10%-os ételecet, 180 g cukor, 100 ml olaj, 2 ek. sűrített paradicsom, 1 ek. só, 5 db babérlevél, 8 szem szegfűbors.
Elkészítés
- Zöldségek előkészítése: Az uborkát mosd meg és szeleteld fel (a nagyobbakat felezd), a paprikát vágd csíkokra, a hagymát cikkekre, a répát vékony hasábokra, a fokhagymát és a chilit pedig aprítsd fel.
- Pácolás: Az összes zöldséget tedd egy nagy tálba, szórd rá a fűszerkeveréket (mustármag, bors, paprikák, só), keverd össze, és hagyd állni 20 percig.
- Zalé: A vizet, ecetet, cukrot, olajat, paradicsomkoncentrátumot, sót, babérlevelet és szegfűborsot forrald fel, amíg a cukor el nem olvad (kb. 2-3 perc).
- Üvegezés: A zöldségeket szorosan töltsd üvegekbe, öntsd rájuk a forró zalét (hagyj 1 cm-t a peremnél), majd zárd le őket.
- Pasterizáció: Forrástól számítva 15 percig pasterizáld az üvegeket, majd fordítsd őket fejjel lefelé, amíg ki nem hűlnek.
Pro tipp: A legjobb ízélmény érdekében várj legalább 2 hetet a felbontással, hogy az ízek tökéletesen összeérjenek.