Ízléstár

Ízléstár

Gasztro

A család kedvence: Isteni göngyölt hús besamel mártással sütve

admin

Ha egy olyan laktató, házias főételt keresel, amivel garantáltan leveszed a családot a lábáról, ez a göngyölt hús telitalálat. Bár elkészítése kicsit időigényesebb, a végeredmény minden fáradozást megér: a fűszeres darált hússal és főtt tojással töltött karajtekercsek a gazdag, sajtes besamel mártás alatt sütve hihetetlenül szaftosak és ízletesek lesznek. Másnap is ugyanolyan fenséges!

Hozzávalók

A göngyölt húshoz:

  • 1.5 kg csont nélküli sertéskaraj
  • 1 kg darált hús
  • 4 db főtt tojás
  • 4 db zsemle (vízbe áztatva és kinyomkodva)
  • 1 nagy fej vöröshagyma (megpirítva)
  • 1-2 db nyers tojás
  • 1 csomag zöldségzöldje (aprítva)
  • Fokhagymakrém, ételízesítő, őrölt bors és só ízlés szerint

A besamel mártáshoz:

  • Fél adag vaj (vagy kb. 50-60 g)
  • 2-3 ek. finomliszt
  • Tej (annyi, hogy krémes állagot kapjunk)
  • 2-3 ek. tejföl
  • 10 dkg reszelt sajt

Elkészítés

  1. A hús előkészítése:
    • A karajt 6-7 milliméteres szeletekre vágjuk (a könnyebb szeletelés érdekében érdemes fél órára fagyasztóba tenni előtte).
    • Klopfolóval vékonyra kiverjük a szeleteket, mindkét oldalukat vékonyan besózzuk, majd félretesszük.
  2. A töltelék elkészítése:
    • A darált húst összekeverjük a megpirított apróra vágott hagymával, a kinyomkodott zsemleivel, a nyers tojásokkal, az aprított zöldségzöldjével, valamint fűszerezzük ételízesítővel, őrölt borssal és fokhagymakrémmel.
    • A főtt tojásokat megpucoljuk, majd kézzel belemardossuk a húsos masszába, hogy homogén tölteléket kapjunk.
  3. Tekercsek formázása és sütése:
    • A tölteléket rárakjuk a hússzeletekre, szorosan feltekerjük őket.
    • Egy nagyobb tepsit kikenünk zsírral, egymás mellé fektetjük a tekercseket, majd alufóliával lefedjük.
    • 170 °C-os sütőben sütjük kb. 2 órán át. Ezután levesszük a fóliát: ha van alatta túl sok lé, sütjük tovább, amíg egy kevés szaft nem marad alatta.
  4. A besamel mártás és a végső sütés:
    • A vajat a liszttel összekeverjük, felöntjük a tejjel, hozzáadjuk a tejfölt és a reszelt sajtot, majd állandó keverés mellett összefőzzük, amíg krémes nem lesz.
    • Ezt a besamel mártást ráöntjük a tepsiben lévő húsok tetejére, és visszatesszük a sütőbe még fél órára, amíg szép pirosra nem sül.