A nosztalgikus bőrpörkölt elkészítése

Ez a tartalmas, kollagénben gazdag étel lassú főzést igényel, hogy a végeredmény igazán szaftos és puha legyen.

Hozzávalók:

• 1,5 kg friss sertésbőr (alaposan lekapargatva és megtisztítva)
• 2 fej vöröshagyma (finomra vágva)
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 1 kg burgonya (meghámozva és kockákra vágva)
• 2 evőkanál jó minőségű fűszerpaprika
• Só, bors, ízlés szerinti ételízesítő
• Kevés sertészsír vagy étolaj a pörköltalaphoz

Elkészítés:

1. Előkészületek: A bőrt alaposan tisztítsuk meg, kapargassuk le, majd vágjuk megfelelő méretű darabokra.
2. Pörköltalap: A zsiradékon dinszteljük meg az apróra vágott vöröshagymát, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát.
3. Fűszerezés: Húzzuk le az edényt a tűzről, szórjuk bele a fűszerpaprikát, majd keverjük el alaposan.
4. Főzés: Adjuk hozzá a megtisztított bőrdarabokat, fűszerezzük sóval, borssal és ételízesítővel. Kevés vízzel felöntve, lassú tűzön kezdjük el párolni.
5. Befejezés: Amikor a bőr már félig puha, adjuk hozzá a felkockázott burgonyát. Öntsük fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, és főzzük készre, amíg a szaft sűrűvé és kollagénessé nem válik.