Békebeli Sajtos-Tejfölös Pogácsa: Ahogy a nagyi készítette
Nincs is hívogatóbb illat, mint amikor frissen sült, sajtos pogácsa illata tölti be az otthonunkat. Ez a recept a régi idők technikáját követi, ahol a tészta hajtogatása biztosítja azt a különleges, leveles állagot, amitől minden egyes falat élményszámba megy. Tökéletes vendégváró, ami sosem okoz csalódást.
Hozzávalók
- 50 dkg finomliszt
- 25 dkg vaj (vagy margarin)
- 2 dl tejföl
- 2,5 dkg friss élesztő
- 1 tojássárgája
- 2 teáskanál só
- 10-15 dkg reszelt sajt (a tetejére és a tésztába)
- 1 egész tojás a kenéshez
Elkészítés lépésről lépésre
- Az élesztő felfuttatása: A langyos tejben (vagy a tejföl egy részében) egy kevés cukorral futtasd fel az élesztőt.
- A tészta összeállítása: A lisztet morzsold el a hideg vajjal, majd add hozzá a sót, a tejfölt, a tojássárgáját és a felfuttatott élesztőt. Gyúrd össze egy rugalmas tésztává.
- Hajtogatás: Nyújtsd ki a tésztát téglalap alakúra, szórd meg a reszelt sajt egy részével, majd hajtogasd össze (mint a leveles tésztát: balról jobbra, majd alulról felülre). Pihentesd hűvös helyen 30 percet. Ezt a folyamatot érdemes 2-3 alkalommal megismételni, így lesz igazán “békebeli” a rétegződés.
- Formázás: Végül nyújtsd ki a tésztát kb. 2 cm vastagra, a tetejét késsel rácsozd be, és szaggasd ki kisebb pogácsaszaggatóval.
- Sütés: Helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire, kend meg a tetejüket tojással, és szórd meg a maradék reszelt sajttal.
- Sütési idő: 180°C-ra előmelegített sütőben süsd kb. 20-25 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz.
Tipp: A legfinomabb akkor, ha hagyod a tésztát alaposan megpihenni a hajtogatások között – a türelem itt valóban kifizetődik a tökéletes, foszlós állag formájában.
Szoktál a pogácsa tetejére a sajton kívül magvakat, például szezámmagot vagy köményt is szórni, vagy te a klasszikus, sajtos verziónál maradsz?