Ízléstár

Ízléstár

Gasztro

Íme a klasszikus, házi húzott rétes receptje, úgy, ahogy a nagykönyvben meg van írva:

admin

Házi Húzott Rétes: A békebeli, hártyavékony finomság

Nincs is nagyobb elismerés egy háziasszony számára, mint a saját kezűleg húzott rétes, amelynek minden rétege roppanós, a tölteléke pedig gazdag és szaftos. Ez a recept az igazi, hagyományos iskolát követi, ahol a tészta pihentetése és a gondos nyújtás a titok nyitja. Akár mákos-almás, akár krémesen túrós változatban készíted, garantáltan a családi asztal fénypontja lesz.

Hozzávalók

A tésztához:

  • 50 dkg finomliszt
  • 2 ek. olvasztott zsír
  • 1 db egész tojás
  • 2,5 dl langyos víz
  • 1 nagy csipet só
  • 1 tk. 10%-os ecet
  • Olaj a tészta kenéséhez

Mákos-almás töltelék:

  • 20 dkg darált mák
  • 1 dl tej
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • Cukor ízlés szerint
  • 4 db közepes alma (lereszelve)

Túrós töltelék:

  • 50 dkg tehéntúró (áttörve)
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 db tojássárgája
  • 3 ek. tejföl
  • 1 db tojásfehérje (kemény habbá verve)
  • Mazsola (ízlés szerint)

Elkészítés lépésről lépésre

  1. Tésztagyúrás: A lisztet szitáld egy tálba, add hozzá az olvasztott zsírt és az egész tojást, majd morzsold össze. A langyos vízben keverd el a sót és az ecetet, majd fokozatosan adagold a lisztes keverékhez. Robotgép dagasztókarjával dolgozz rajta kb. 10 percig, amíg a tészta szép sima és hólyagos nem lesz.
  2. Pihentetés: Oszd a tésztát két egyenlő részre. Helyezd őket egy olajjal megkent tálcára, a tetejüket is kend le vékonyan olajjal, majd takard le, és hagyd pihenni kb. 30 percig.
  3. Töltelékek készítése:
    • Mákos: A tejet forrald fel a vaníliás cukorral és a cukorral, majd keverd hozzá a mákot. Pár percig főzd, majd hagyd kihűlni. Miután teljesen kihűlt, forgasd hozzá a lereszelt, kinyomkodott almát.
    • Túrós: Az áttört túrót keverd ki a vaníliás cukorral, a tojássárgájával és a tejföllel. Végül óvatosan forgasd bele a keményre vert tojásfehérjehabot és a mazsolát.
  4. Nyújtás és töltés: A kipihent tésztát kézzel húzd hártyavékonyra (teríts ki egy abroszt, és azon dolgozz). Oszlasd el rajta a tölteléket, majd a terítő segítségével óvatosan tekerd fel.
  5. Sütés: Helyezd a rétesrudakat sütőpapírral bélelt tepsibe, a tetejüket kend le olvasztott zsírral. 190°C-ra előmelegített (alsó-felső) sütőben kb. 30 perc alatt süsd aranybarnára.

Tipp: A rétes akkor a legfinomabb, ha sütés után hagyod egy kicsit hűlni, majd tálalás előtt ízlés szerint porcukorral meghinted.

Jó étvágyat ehhez a csodás, hagyományos finomsághoz!