Hagyományos Stefánia pogácsa: Omlós diós aprósütemény lekváros habbal

A Stefánia pogácsa a családi összejövetelek, lakodalmak és ünnepek nagy kedvence. Titka az omlós, diós tésztában és a ragacsos, stabil, gőz felett felvert habban rejlik, ami a hozzáadott sárgabaracklekvártól kap egy különleges, pikáns ízvilágot. Nemcsak mutatós, de napokig puha és fenséges marad!

• Előkészítési idő: 45 perc
• Sütési idő: 10-12 perc / tepsi
• Pihentetési idő: 1-2 óra (amíg a máz megdermed)
• Adag: kb. 25-30 darab összeállított sütemény (mérettől függően)

Hozzávalók

1. A diós-kakaós tésztához:

• 45 dkg finomliszt
• 25 dkg margarin (vagy vaj, hidegen)
• 25 dkg porcukor
• 15 dkg darált dió
• 4 db tojássárgája
• 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
• 1 csomag sütőpor
• 1 csipet só

2. A baracklekváros tojáshabhoz:

• 4 db tojásfehérje
• 25 dkg porcukor
• 2 evőkanál sűrű sárgabaracklekvár

3. A csokoládémázhoz (a tetejére):

• 15 dkg étcsokoládé
• 2-3 evőkanál étolaj (ettől lesz szép fényes és könnyen szeletelhető)

Elkészítés lépésről lépésre

1. A tészta elkészítése és sütése

1. Egy nagy keverőtálba mérd ki a lisztet, a porcukrot, a darált diót, a kakaóport, a sütőport és a csipet sót, majd alaposan keverd össze őket.
2. Kockázd bele a hideg margarit, és a kezeid között gyors mozdulatokkal morzsold össze a száraz alapanyagokkal, amíg homokszerű textúrát kapsz.
3. Add hozzá a 4 tojássárgáját, és gyorsan gyúrd egynemű, rugalmas tésztává. (Ha túl száraznak találod, 1-2 evőkanál hideg vizet vagy tejfölt adhatsz hozzá, de általában a tojássárgája elég).
4. A tésztát csomagold folpackba, és tedd a hűtőbe 20-30 percre, hogy könnyebben lehessen nyújtani.
5. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés), és bélelj ki két nagy tepsit sütőpapírral.
6. Lisztezett munkafelületen nyújtsd ki a tésztát kb. 3-4 mm vastagságúra. Egy közepes méretű, kerek pogácsaszaggatóval szaggass belőle korongokat.
7. Helyezd a korongokat a tepsire, és 10-12 perc alatt süsd készre őket. Figyelj rá, mert a kakaós tészta hamar megéghet! Ha kész, hagyd őket teljesen kihűlni.

2. A lekváros hab elkészítése gőz felett

1. Egy fém vagy üveg keverőtálba tedd bele a 4 tojásfehérjét és a 25 dkg porcukrot.
2. Tegyél egy lábasba vizet, forrald fel, majd vedd lejjebb a lángot, hogy csak gyöngyözzön. Helyezd rá a keverőtálat a lábasra úgy, hogy a tál alja ne érjen bele a vízbe (gőzfürdő).
3. Egy kézi robotgép segítségével, folyamatosan verve, kb. 8-10 perc alatt verj belőle egészen kemény, fényes és sűrű habot, ami szinte megáll a tálban.
4. Vedd le a tálat a gőzről, és még melegen óvatosan, egy spatulával forgasd bele a 2 evőkanál sárgabaracklekvárt. Hagyd egy picit hűlni.

3. Összeállítás és díszítés

1. Párosítsd össze a kihűlt tésztakorongokat.
2. Vegyél egy korongot, tegyél a közepére egy bő teáskanálnyi lekváros habot (vagy használhatsz habzsákot is a precízebb adagoláshoz), majd óvatosan nyomj rá egy másik tésztakorongot, hogy a hab kissé oldalt is látsszon, pont úgy, mint a 687807850_1422227173252680_132811741490923613_n.jpg fotón.
3. Vízgőz felett (vagy mikróban alacsony fokozaton) olvaszd meg az étcsokoládét az étolajjal együtt, majd keverd teljesen simára.
4. Az összeállított sütemények felső korongját óvatosan mártsd bele a csokoládémázba (vagy egy kanál segítségével kend le őket), majd tedd egy tálcára vagy rácsra, amíg a csokoládé teljesen megdermed.

Tipp: A Stefánia pogácsa frissen is nagyon finom, de ha zárt dobozban állni hagyod egy éjszakát, a tészta csodásan átpuhul a lekváros habtól, és valósággal elolvad majd a szájban!

Jó étvágyat kívánunk ehhez a nosztalgikus finomsághoz!