Ízléstár

Ízléstár

Gasztro

Mária királyné süteménye: A királyi elegancia és a házias ízek tökéletes találkozása

admin

Amikor egy igazán különleges, mutatós és ellenállhatatlan édességgel szeretnénk meglepni a családot vagy a vendégeket, a Mária királyné sütemény a legszebb választás. Ez a klasszikus, rétegezett desszert a puha kakaós piskóta, a roppanós, pirított diós lap és a selymesen lágy, főzött vaníliakrém csodálatos harmóniájára épül.

A rum finom aromája és a tetejét bevonó, fényes csokoládémáz teszi feltétele a pontot erre a királyi finomságra. Habár az elkészítése némi odafigyelést és türelmet igényel, a végeredmény minden ráfordított percet megér – garantáltan a családi összejövetelek új kedvence lesz!

Hozzávalók (25×36 cm-es tepsihez)

A barna piskótalapokhoz (2 külön lap készül):

  • 6 db tojás (laponként 3-3 db)
  • 20 dkg kristálycukor (laponként 10-10 dkg)
  • 20 dkg finomliszt (laponként 10-10 dkg)
  • 4 ek kakaópor (laponként 2-2 ek)
  • 6 ek víz (laponként 3-3 ek)
  • 3 ek étolaj (laponként 1,5-1,5 ek)
  • 10 g sütőpor (laponként 5-5 g)
  • 2 csipet só (laponként 1-1 csipet)

A diós laphoz:

  • 6 db tojásfehérje
  • 20 dkg kristálycukor
  • 15 dkg durvára vágott dió (előre megpirítva az igazi)
  • 5 púpozott ek finomliszt
  • 1 csipet só

A vaníliakrémhez:

  • 6 db tojássárgája
  • 20 dkg kristálycukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 2 csomag vaníliás pudingpor
  • 6 dl tej
  • 250 g margarin vagy vaj (szobahőmérsékletű)
  • Opcionális: 50 g fehér csokoládé

Az összeállításhoz és a díszítéshez:

  • Rum vagy rumaroma a lapok meglocsolásához
  • 150 g jó minőségű étcsokoládé + 2 ek olaj (a mázhoz)

Elkészítés

1.Barna piskótalapok megsütése:

Süss két külön kakaós lapot! Egy tálban keverd össze a lisztet, a kakaóport és a sütőport. Egy pohárban keverd el a vizet az olajjal.

A 3 tojást a 10 dkg cukorral és a csipet sóval verd kemény, habos masszává, majd kanalanként add hozzá a vizes-olajos keveréket. Végül óvatosan forgasd bele a száraz hozzávalókat. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 °C-on kb. 15 perc alatt süsd meg. Ismételd meg a folyamatot a második lappal is.

2.Diós lap elkészítése:

A 6 tojásfehérjét a 20 dkg cukorral és egy csipet sóval verd kemény habbá. Fakanállal óvatosan forgasd hozzá az átszitált lisztet és a durvára vágott, előre megpirított diót.

Simítsd sütőpapírral bélelt tepsibe, és 180 °C-on kb. 15 perc alatt süsd készre.

3.Vaníliakrém megfőzése:

A 6 tojássárgáját keverd csomómentesre a cukorral, a vaníliás cukorral, a pudingporral és a hideg tejjel. Alacsony lángon, folytonos keverés mellett főzd sűrű krémmé. Ha használsz fehér csokit, azt még a forró pudingban olvaszd fel.

Hagyd a krémet teljesen kihűlni. A szobahőmérsékletű vajat vagy margarint verd habosra, majd kanalanként dolgozd hozzá a kihűlt vaníliás pudingot.

4.Sütemény rétegezése:

  1. Fektesd le az első barna piskótalapot, és locsold meg enyhén rummal.
  2. Simítsd rá a vaníliakrém felét.
  3. Helyezd rá a diós lapot.
  4. Kend rá a krém másik felét.
  5. Borítsd rá a második barna lapot úgy, hogy a rummal meglocsolt fele nézzen lefelé.

5.Préselés, hűtés és csokoládémáz:

Helyezz a sütemény tetejére egy tálcát vagy tepsit, és tegyél rá enyhe súlyt (pl. 1-2 kg cukrot), hogy a rétegek szépen összeérjenek. Tedd hűtőbe legalább 4-6 órára (vagy egy éjszakára).

A pihentetés után olvaszd fel az étcsokoládét az olajjal, vond be vele a sütemény tetejét, majd szeletelés előtt várd meg, amíg a csoki megköt.