Nagyi titka: Igazi békebeli meggyes pite omlós, zsíros tésztával

Van valami megmagyarázhatatlanul otthonos abban az illatban, ami akkor lengi be a konyhát, amikor ez a pite sül a sütőben. Nem a modern, vajas-leveles változatról van szó, hanem arról az igazi, nagymamák által őrzött klasszikusról, amelynek a titka a sertészsírban rejlik. Ez a recept az, amiért érdemes volt gyerekként türelmetlenül várni a sütő előtt: a tészta már az első harapásnál omlik, szinte elolvad a szájban, a savanykás meggy és a lágy, zsíros tészta találkozása pedig egyszerűen megunhatatlan. Ha egy kis nosztalgiára vágysz, ez a sütemény pontosan azt az ízt hozza vissza, amit a vasárnap délutáni családi asztalok mellett tanultunk.

• Előkészítési idő: 30 perc
• Sütési idő: 35-40 perc
• Adag: 8-10 szelet (egy közepes tepsiben)

Hozzávalók

Az omlós tésztához:

• 50 dkg finomliszt
• 20-25 dkg jó minőségű sertészsír (hidegen)
• 10-15 dkg porcukor (ízlés szerint)
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 db tojás (a tésztába)
• 1 csomag (10 g) sütőpor
• 1 csipet só
• 2-3 evőkanál tejföl (csak ha a tészta nem áll össze)

A töltelékhez:

• 70-80 dkg magozott meggy (friss vagy befőtt alaposan lecsepegtetve)
• 3-4 evőkanál búzadara vagy zsemlemorzsa (hogy a meggy ne áztassa el a tésztát)
• ízlés szerint kristálycukor (attól függően, mennyire savanyú a meggy)
• 1 kávéskanál őrölt fahéj

A kenéshez:

• 1 db tojás (felverve)

Elkészítés lépésről lépésre

1. A tészta összeállítása: A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzákeverjük a sütőport, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a csipet sót. A hideg sertészsírt hozzáadjuk, és gyors mozdulatokkal a liszttel elmorzsoljuk. Amikor morzsás állagot kaptunk, hozzáadjuk az 1 tojást. Gyorsan összegyúrjuk; ha túl száraz lenne és nem állna össze gombóccá, adhatunk hozzá 1-2 evőkanál tejfölt. A tésztát két részre osztjuk (úgy, hogy az alsó lap kicsit nagyobb legyen).
2. Előkészítés: A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra. A tepsit vékonyan kikenjük zsírral vagy kibéleljük sütőpapírral.
3. Rétegezés: A nagyobbik tésztadarabot lisztezett felületen kinyújtjuk, majd a tepsibe fektetjük. Megszórjuk egyenletesen a búzadarával vagy zsemlemorzsával. Erre terítjük a kimagozott meggyet. Meghintjük a kristálycukorral és a fahéjjal.
4. Fedés: A maradék tésztát is kinyújtjuk, és befedjük vele a süteményt. A tetejét villával több helyen megszurkáljuk, hogy a gőz távozni tudjon sütés közben. Végül megkenjük a felvert tojással.
5. Sütés: Toljuk a sütőbe, és 35-40 percig sütjük, amíg a teteje szép aranybarna nem lesz.
6. Tálalás: Sütés után hagyjuk teljesen kihűlni a tepsiben, mert melegen az omlós tészta könnyen törhet. Tálaláskor megszórhatjuk porcukorral.

Jó étvágyat ehhez az igazi nagymama-féle klasszikushoz!